Kesihatan

Monogliserida Sebagai Pengemulsi Makanan, Adakah Selamat Digunakan?

Sekiranya anda kerap menjalani pemeriksaan kolesterol, anda mungkin juga biasa dengan ujian trigliserida. Trigliserida adalah salah satu bentuk gliserida yang wujud di bumi. Selain trigliserida, terdapat juga monogliserida. Monogliserida sering digunakan oleh pengeluar makanan sebagai bahan tambahan dalam produk makanan yang kita makan setiap hari. Adakah monogliserida selamat sebagai bahan tambahan?

Ketahui apa itu monogliserida

Monogliserida adalah sejenis gliserida yang digunakan sebagai bahan tambahan pengemulsi dalam makanan. Sebagai pengemulsi, monogliserida dapat menggabungkan kandungan air dan lemak dalam makanan. Monogliserida sebagai bahan tambahan juga membantu meningkatkan tekstur, kestabilan, dan jangka hayat produk yang diproses. Monogliserida, seperti namanya, adalah sejenis gliserida. Monogliserida terdiri daripada gliserol dengan asid lemak satu rantai (mono). Adik-beradiknya, digliserida dan trigliserida, masing-masing mempunyai dua dan tiga rantai asid lemak. Namun, sebenarnya, monogliserida dan digliserida "hanya" merangkumi sekitar 1% gliserida yang kita makan setiap hari. Sebilangan besar lemak yang kita ambil memang trigliserida. Lebihan kalori dan gula yang kita makan setiap hari juga disimpan oleh badan sebagai trigliserida.

Makanan yang mengandungi monogliserida

Terdapat banyak jenis makanan yang mengandungi monogliserida (dan digliserida), termasuk:
  • Roti
  • Tortilla
  • Makanan yang dipanggang, seperti kuki , kek, pai, biskut, ke croissant
  • Mentega kacang
  • Marjerin
  • Mentega putih
  • Mayonis
  • Krimer kopi
  • Makanan sejuk beku siap dimakan
  • Ais krim
  • Lapisan kek
  • Krim putar
  • Gula-gula
  • Minuman ringan
  • Gula-gula getah
  • Beberapa daging yang diproses, termasuk sosej
  • Pengganti daging
Selain dicampurkan dalam bahan makanan dan pembungkusan di atas, monogliserida dan digliserida juga digunakan untuk memasak hidangan di restoran dan kedai makanan segera.

Nama-nama monogliserida dalam makanan

Anda boleh mendapatkan monogliserida dalam senarai ramuan untuk makanan yang dibungkus dan diproses. Bahan tambahan ini biasanya disenaraikan dengan nama lain, termasuk:
  • Monogliserida suling
  • Emonogliserida thoxylated
  • Ester monogliserida / ester monogliserida

Kandungan lemak trans dalam monogliserida

Monogliserida dan digliserida mengandungi lemak trans. Lemak trans berlaku secara semula jadi dalam makanan seperti daging dan produk tenusu. Dalam jumlah kecil, minyak dari tumbuhan juga boleh mengandungi monogliserida. Lemak trans sebenarnya tidak menimbulkan masalah jika dimakan dalam jumlah kecil. Namun, jika tidak waspada, pengambilan lemak trans yang berlebihan dikaitkan dengan risiko penyakit jantung koronari dan strok. Makanan yang mengandungi pengemulsi seperti monogliserida juga rentan terhadap lemak tepu, termasuk makanan goreng dan makanan bakar.

Adakah selamat menggunakan monogliserida sebagai bahan tambahan?

Menurut Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA), monogliserida adalah bahan yang secara amnya diakui selamat untuk dimakan. umumnya diiktiraf sebagai selamat - GRAS). Begitu juga dengan pertimbangan Pusat Sains dalam Kepentingan Umum dan Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO). Menurut WHO, monogliserida cenderung menyebabkan kesan sampingan yang berbahaya. Namun, walaupun selamat untuk dimakan, anda pasti tidak boleh berlebihan dalam memakan monogliserida atau makanan yang diproses yang menjadi sumbernya. Sebabnya, tidak ada cara untuk menentukan tahap lemak trans dalam makanan yang mengandungi monogliserida. Produk yang mengandungi monogliserida biasanya tinggi lemak, gula halus, dan tepung. Walau bagaimanapun, mengurangkan pengambilan makanan yang diproses tentunya lebih disarankan untuk badan yang lebih sihat. [[Artikel berkaitan]]

Catatan dari SehatQ

Monogliserida adalah sejenis gliserida yang digunakan sebagai aditif pengemulsi dalam makanan yang diproses dan makanan yang siap dimakan. Monogliserida secara amnya dianggap selamat sebagai bahan tambahan. Sekiranya anda masih mempunyai soalan mengenai monogliserida, anda boleh tanya doktor dalam aplikasi kesihatan keluarga SehatQ. Aplikasi SehatQ tersedia secara percuma di Appstore dan Playstore memberikan maklumat kesihatan yang boleh dipercayai.
$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found