Pernahkah anda melihat ruangan komposisi yang tertera pada bungkusan makanan? Kemungkinan anda akan menemui nama-nama tertentu untuk bahan-bahan tertentu, seperti monosodium glutamat (MSG), asid benzoat, atau tartrazine, yang mungkin anda sering lihat, tetapi tidak memahami makna atau fungsinya. Nama-nama ini adalah jenis bahan tambahan makanan, atau biasanya dikenal sebagai bahan tambahan makanan. Bahan ini digunakan untuk meningkatkan kualiti makanan, baik dari segi rasa, penampilan, tekstur, dan tarikh luput. Secara umum, bahan tambahan makanan yang beredar di pasar telah disahkan selamat oleh Badan Pengawas Makanan dan Dadah (BPOM), tetapi masih perlu diperhatikan ketepatan penggunaannya dan had selamat yang dapat digunakan oleh badan.
Jenis bahan tambahan dalam makanan
Seperti yang dijelaskan sebelumnya, bahan tambahan makanan digunakan untuk meningkatkan rasa, penampilan, tekstur, dan jangka hayat. Berikut adalah jenis bahan tambahan makanan, baik yang semula jadi atau yang diperbuat daripada bahan kimia.
1. Pemanis
Seperti namanya, pemanis digunakan untuk memberi rasa manis pada makanan dan minuman. Pemanis buatan ini terbuat dari bahan kimia, dan mampu menghasilkan rasa manis yang jauh lebih jelas daripada gula pasir biasa, yang beratus-ratus hingga ribuan kali lebih manis. Beberapa jenis pemanis buatan, seperti aspartam dan sakarin, rendah kalori sehingga lebih cenderung menyebabkan badan lebih lapar daripada gula biasa. Selain itu, terdapat beberapa jenis pemanis buatan yang dinyatakan selamat untuk digunakan, yaitu acesulfame-K, cyclamate, sucralose, dan neotam. Walaupun selamat, beberapa kajian menunjukkan bahawa beberapa pemanis buatan boleh menyebabkan kesan negatif, seperti sakit kepala, kemurungan, dan kejang, pada beberapa orang yang dianggap lebih sensitif terhadap bahan-bahan ini. Untuk mengelakkan ini, anda boleh memilih makanan dengan pemanis semula jadi, seperti stevia, silitol, atau sorbitol.
MSG dikelaskan sebagai agen perasa
2. Perisa
Rasa adalah makanan yang paling penting. Untuk menunjukkan sensasi rasa pada lidah, kadang-kadang perasa ditambahkan pada makanan untuk memperkuat atau mewujudkan rasa yang diinginkan. Perasa makanan meniru rasa makanan yang serupa. Dalam makanan ringan, biasanya perasa seperti perisa buah, susu, coklat, dan sejenisnya ditambahkan untuk memperkuat rasa dan aroma makanan dan minuman. Salah satu bahan tambahan sebagai pemanis buatan adalah monosodium gulatamate (MSG), atau yang biasa kita namakan
mesin. MSG adalah contoh aditif yang paling biasa yang diketahui memberi makanan sedap. Walaupun terdapat kontroversi mengenai penggunaannya, yang sering dianggap sebagai bahan yang tidak sihat, MSG selamat untuk dimakan. Walau bagaimanapun, terdapat sekumpulan orang yang peka terhadap ramuan ini dan perlu mempertimbangkan jumlah penggunaannya. Jumlah penggunaan MSG yang disyorkan tidak lebih daripada 5 mL atau setara dengan satu sudu teh setiap kilogram makanan. Sekiranya anda mahukan perasa yang lebih semula jadi, anda boleh menggantikan pasta tomat, keju, atau kaldu cendawan kerana glutamat dihasilkan secara semula jadi dalam jumlah tinggi bahan-bahan ini. [[Artikel berkaitan]]
3. Ejen pewarna
Pewarna makanan adalah bahan kimia yang dikembangkan untuk memperbaiki penampilan makanan dengan memberikan warna buatan. Beberapa pewarna tiruan yang dibenarkan, tetapi dibatasi penggunaannya, adalah kuning quinoline, kuning FCF, karmoisin, tartrazin, ponceau, eritrosin, allura red, indigotin, FCF green, HT chocolate, dan FCF berlian biru. Anda harus berhati-hati jika makanan anda mengandungi bahan tambahan dengan rhodamine jenis B atau
metanol kuning. Kedua-dua pewarna ini biasanya memberi makanan warna kuning, hijau atau biru yang terang. Bahan tambahan makanan ini dilarang ditambahkan ke makanan kerana dianggap menyebabkan barah, kerengsaan gastrousus, mual, muntah, sakit perut, cirit-birit, demam, dan tekanan darah rendah. Oleh itu, berhati-hatilah dengan makanan atau minuman dengan warna yang terlalu mencolok. Sebagai alternatif kepada pewarna sintetik di atas, anda boleh memilih makanan dengan agen pewarna semula jadi, seperti kurkumin, riboflavin, ekstrak karmine dan cochineal, klorofil, karamel, karbon tumbuhan, beta-karoten, antosianin, titanium dioksida, ekstrak anato, karotenoid, dan merah bit.
Asid sitrik adalah pengawet semula jadi
4. Penyediaan enzim
Penyediaan enzim Ini biasanya diperoleh melalui proses pengekstrakan dari tumbuhan, produk haiwan, atau mikroorganisma seperti bakteria.
Penyediaan enzim kebanyakannya digunakan sebagai alternatif bahan tambahan kimia dalam proses penaik (untuk memperbaiki doh), pembuatan jus buah, fermentasi wain dan bir, dan pembuatan keju.
5. Pengawet
Pengawet ditambah untuk memanjangkan jangka hayat makanan. Pengawet makanan dikelaskan kepada dua kumpulan utama, iaitu antioksidan dan antimikroba. Antioksidan adalah sebatian yang dapat melambatkan atau mencegah kerosakan makanan oleh mekanisme oksidatif. Sementara itu, agen antimikroba menghalang pertumbuhan kerosakan dan mikroorganisma patogen dalam makanan. Jenis pengawet yang biasa digunakan dan telah dinyatakan selamat adalah asid benzoat, asid sitrik, asid propionik, sorbet sulfur, dan lain-lain. Walau bagaimanapun, anda masih perlu memperhatikan had penggunaan bahan tambahan dalam makanan ini, sehingga tidak berbahaya bagi tubuh anda. Bahan pengawet yang dilarang ditambahkan ke makanan adalah formalin dan boraks kerana boleh menyebabkan barah paru-paru, gangguan pencernaan yang teruk, mencetuskan penyakit jantung., dan akan merosakkan sistem saraf. Selain pengawet kimia, garam meja, gula, cuka sari apel, bawang putih dan kluwak juga dapat berfungsi sebagai pengawet semula jadi yang dapat anda tambahkan pada makanan. Dengan memahami pelbagai bahan tambahan dalam makanan di atas, diharapkan anda dapat lebih bijak dalam memilih makanan yang akan dimakan untuk kesihatan tubuh anda. Sekiranya anda mengalami gejala tertentu setelah makan makanan yang mengandungi bahan tambahan seperti di atas, berbincanglah dengan doktor anda mengenai masalah anda.
Kesan sampingan bahan tambahan makanan
Bahan tambahan makanan mesti dimakan dalam dos yang sesuai. Anda mesti menentukan jumlah pengambilan harian yang sesuai untuk dimakan (
Pengambilan harian yang boleh diterima/ ADI) agar tidak menyebabkan kesan sampingan yang berbahaya. ADI adalah anggaran jumlah maksimum bahan tambahan makanan yang boleh dimakan dengan selamat setiap hari sepanjang hayat, tanpa kesan sampingan kesihatan yang buruk. Had maksimum untuk penggunaan bahan tambahan dalam makanan ini telah ditentukan oleh BPOM agar tidak membahayakan kesihatan. Bagi pengeluar yang melanggar ketentuan ini, kesannya boleh dikenakan sekatan berupa peringatan bertulis kepada pencabutan izin pengedaran produk secara kekal. Pada kebanyakan orang, bahan tambahan makanan dalam jumlah yang selamat tidak akan menyebabkan masalah kesihatan. Namun, ada beberapa orang yang boleh mengalami kesan sampingan, seperti cirit-birit, sakit perut, batuk selesema, muntah, gatal-gatal, dan ruam kulit setelah memakan makanan dengan bahan tambahan di dalamnya. Kesan sampingan bahan tambahan dalam makanan boleh berlaku jika seseorang mempunyai reaksi alergi terhadap bahan tambahan tertentu atau jika kandungan bahan tambahan yang digunakan terlalu banyak. Terdapat beberapa bahan tambahan dalam makanan yang dianggap mempunyai kesan sampingan pada kesihatan, termasuk:
- Pemanis buatan, seperti aspartam, sakarin, natrium siklamat, dansukralosa
- Nitrat dan nitrit dalam sosej dan produk daging yang lain
- Sulfit dalam bir, wain dan sayur-sayuran yang dibungkus
- Asid benzoat dalam produk jus buah
- Lecithin, gelatin, tepung jagung dan propilena glikol dalam makanan
- Monosodium glutamat (MSG)
Reaksi terhadap bahan tambahan boleh menjadi ringan atau serius. Sebagai contoh, pemanis tiruan aspartam dan MSG boleh menyebabkan kesan sampingan seperti sakit kepala. Contoh lain, dalam beberapa kes kebiasaan makan makanan segera dengan kadar nitrat dan nitrit yang tinggi juga boleh menyebabkan gangguan tiroid dan meningkatkan risiko barah. Untuk melindungi diri anda dari kesan buruk dari aditif berlebihan dalam makanan, anda yang mempunyai sejarah alergi atau intoleransi makanan harus lebih berhati-hati dan teliti dalam memeriksa senarai ramuan pada label pembungkusan. Sekiranya reaksi atau keluhan tertentu muncul di dalam badan anda setelah memakan produk makanan dan minuman yang mengandungi bahan tambahan, anda dinasihatkan untuk segera berjumpa doktor. Cuba bawa sampel makanan atau minuman yang mungkin menjadi penyebab pemeriksaan tambahan.
MSG dikelaskan sebagai agen perasa 
Asid sitrik adalah pengawet semula jadi 
