Kesihatan

Perbandingan ubi jalar vs kentang goreng, yang lebih berkhasiat?

Sekiranya terdapat dua hidangan di hadapan anda, ubi jalar goreng dan kentang goreng, yang manakah kelihatan lebih sihat pada pandangan pertama? Boleh jadi, ubi jalar digoreng lebih sihat. Memang benar, kerana ubi jalar goreng lebih tinggi vitamin A. Tetapi sebaliknya, kandungan kalori dan karbohidrat ubi jalar goreng sebenarnya lebih tinggi daripada kentang goreng. Makanan goreng atau digoreng boleh meningkatkan risiko kenaikan berat badan dan masalah perubatan lain. Sekiranya ada pilihan makanan yang tidak digoreng, lebih baik kerana ia membatasi pengambilan kalori.

Perbandingan pemakanan kentang goreng vs kentang goreng

Dalam perbandingan pemakanan di bawah ini, ubi jalar goreng dan kentang goreng disajikan dengan berat 85 gram. Pengolahannya adalah dalam bentuk makanan siap makan beku atau makanan sejuk beku yang kemudian digoreng. Perbandingan pemakanan adalah:
 Kentang gorengUbi keledek goreng
Kalori 125 150
Jumlah lemak 4 gram 5 gram
Kolesterol 0 gram 0 gram
Natrium 282 mg 170 mg
Karbohidrat 21 gram 24 gram
Serat 2 gram 3 gram
Protein 2 gram 1 gram
Potasium 7% RDI 5% RDI
Mangan 6% RDI 18% RDI
Vitamin A 0% RDI 41% RDI
Vitamin C 16% RDI 7% RDI
Vitamin E 0% RDI 8% RDI
Tiamin 7% RDI 7% RDI
Niacin 11% RDI 4% RDI
Vitamin B6 9% RDI 9% RDI
Vitamin B5 8% RDI 8% RDI
Folat 7% RDI 7% RDI
Berdasarkan kandungan nutrien di atas, dapat dilihat bahawa ubi jalar goreng mempunyai kalori dan karbohidrat yang lebih tinggi daripada kentang goreng. Walau bagaimanapun, kandungan nutrisi masih lebih kaya, seperti vitamin A yang memenuhi 41% RDI sementara kentang goreng tidak mengandungi vitamin A. Pengambilan makanan vitamin A yang mencukupi sangat baik untuk kesihatan mata dan imuniti.

Cara memasak sangat berpengaruh

Cara memproses hidangan seperti goreng atau digoreng di restoran boleh menjadikan kandungan kalori makanan meningkat lebih tinggi, malah dua kali ganda. Contohnya, kentang goreng dalam ukuran kecil (71 gram) mengandungi 222 kalori, tetapi jika ukuran besar (154 gram) boleh mengandungi 480 kalori. [[berkaitan-artikel]] Sama dengan ubi jalar goreng yang jika disajikan dalam bahagian kecil mengandung 260 kalori, jika ukurannya lebih besar maka kalori boleh mencapai 510 kalori. Jadi, sama ada ubi jalar atau kentang goreng, keduanya menyumbang kalori yang cukup tinggi apabila dimakan dalam kuantiti yang banyak. Beberapa risiko yang berkaitan dengan masalah perubatan termasuk:
  • Obesiti

Pengambilan kentang goreng yang berlebihan dapat meningkatkan risiko kenaikan berat badan dan kegemukan, menurut kajian pemerhatian. Dalam kajian itu, peserta menambah berat badan 1.5 kg dalam jangka masa 4 tahun. Makan kentang goreng 1-2 kali seminggu juga meningkatkan risiko.
  • Diabetes jenis 2

Selain kegemukan, ubi jalar goreng dan kentang goreng dapat meningkatkan risiko diabetes jenis 2. Ini berlaku kerana kedua-duanya tinggi karbohidrat yang dapat meningkatkan kadar gula dalam darah. Indeks glisemik untuk kentang goreng adalah 76, sementara untuk kentang goreng adalah 70 (pada skala 100). Bukan hanya itu, terdapat 8 kajian yang mengatakan bahawa pengambilan kentang goreng sebanyak 150 gram sehari dapat meningkatkan risiko diabetes jenis 2 sebanyak 66%.
  • Penyakit jantung

Makan terlalu banyak makanan goreng boleh meningkatkan risiko penyakit jantung. Sekiranya ia dikaitkan dengan faktor risiko penyakit jantung seperti obesiti dan tekanan darah tinggi, ini benar. Dalam satu kajian, orang yang makan kentang goreng 4 kali seminggu mempunyai risiko 17 persen lebih tinggi terkena tekanan darah tinggi. Oleh itu, apabila membandingkan mana yang lebih sihat antara ubi jalar goreng atau kentang goreng, keduanya sama rata. Kandungan kalori dan karbohidrat ubi jalar goreng lebih tinggi, tetapi nutrien dalam bentuk vitamin A hanya terdapat pada ubi jalar goreng. [[Artikel berkaitan]]

Catatan dari SehatQ

Sekiranya ada pilihan untuk makan makanan tanpa perlu menggorengnya, seperti kukus, panggang, rebus, dan lain-lain, itu pasti lebih baik. Walaupun anda harus makan makanan goreng, persediaan buatan sendiri di rumah juga kurang berisiko.