Adakah anda pernah makan
tongkat ketam atau tongkat ketam? Walaupun disebut
tongkat ketam, sebenarnya makanan ini tidak menggunakan daging ketam sebagai bahan mentahnya.
tongkat ketam sebenarnya adalah ketam tiruan yang disediakan dari surimi. Surimi adalah daging ikan (biasanya pollock) yang diproses dan dihancurkan sehingga membentuk pes. Surimi pasta adalah pasta tanpa wangi yang dapat dicampurkan dengan mudah dengan pelbagai bahan dan dibentuk sehingga mempunyai tekstur yang menyerupai daging kepiting sekaligus.
Kandungan pemakanan tongkat ketam
Bahan utama
tongkat ketam adalah surimi yang biasanya disediakan dari ikan pollock. Jenis ikan lain, seperti ikan tenggiri, ikan kod, dan barakuda, kadang-kadang digunakan sebagai bahan mentah. Satu-satunya ketam di
tongkat ketam adalah ekstrak sahaja. Ia hanya sebagai penambah rasa untuk menjadikannya lebih mirip dengan ketam. Berikut adalah kandungan nutrien yang dimilikinya:
tongkat ketam dalam satu hidangan (35 gram):
- 81 kalori
- 13 gram karbohidrat
- 6 gram protein
- 0.4 gram lemak
- 0.4 gram serat makanan
- 37 miligram magnesium (9 peratus daripada kadar kecukupan pemakanan)
- 0.5 mikrogram vitamin B12 (8 peratus pengambilan nutrien)
- 0.1 miligram vitamin B6 (5 peratus daripada kadar kecukupan pemakanan)
Jika dibandingkan dengan kepiting sebenar, batang kepiting mengandung nutrien yang lebih rendah, seperti protein, vitamin B12, dan selenium. Ketam juga memberikan nutrien yang jauh lebih banyak daripada tongkat ketam.
Bahaya tongkat ketam untuk kesihatan
Walaupun terbuat dari ikan, ada sejumlah bahaya
tongkat ketam untuk kesihatan, terutamanya jika makanan yang diproses ini dikonsumsi secara berlebihan.
1. Berpotensi mengandungi alergen
Tongkat kepiting mungkin selamat untuk dimakan oleh sesetengah orang yang mempunyai alergi terhadap kepiting. Walaupun begitu,
tongkat ketam juga mempunyai banyak bahan tambahan yang berpotensi menyebabkan alergi, seperti gluten. Selain itu, tongkat ketam sering dijual dengan bebas tanpa jenama atau keterangan komposisi yang jelas, jadi masalah ini agak sukar untuk dielakkan.
2. Risiko menyebabkan usus bocor dan radang
Penggunaan tongkat ketam dianggap dapat meningkatkan risiko terkena sindrom ini
usus bocor (usus bocor) pada orang yang sensitif terhadap gluten, misalnya orang dengan penyakit seliak. Mereka boleh mengalami pelbagai gejala selepas makan
tongkat ketam, seperti sakit perut, cirit-birit, kembung, hingga keletihan. Dalam jangka masa panjang, penggunaan gluten yang rendah bahkan boleh menyebabkan peningkatan risiko kebocoran usus pada orang yang sensitif terhadap gluten. [[Artikel berkaitan]]
3. Risiko peningkatan kadar gula dalam darah
tongkat ketam Ia mempunyai banyak karbohidrat dan rendah serat sehingga tidak baik jika dikonsumsi secara berlebihan. Pengambilan karbohidrat yang berlebihan berpotensi meningkatkan kadar gula darah dalam tubuh, sementara kekurangan serat dapat menyebabkan sejumlah gangguan pencernaan yang dapat membahayakan.
4. Mengandungi pelbagai bahan tambahan makanan
Tongkat ketam sering ditambah dengan pelbagai bahan tambahan makanan sebagai pengawet atau perasa. Bahan tambahan boleh meningkatkan risiko masalah kesihatan jika dikonsumsi secara berlebihan. Berikut adalah sebilangan bahan tambahan yang ada
tongkat ketam dan potensi bahaya.
- natrium pirofosfat, iaitu bahan tambahan yang berfungsi sebagai agen pengikat dan mengekalkan tahap keasidan. Walau bagaimanapun, aditif ini dianggap dua kali lebih berbahaya daripada garam meja biasa ketika dikonsumsi, dan berpotensi menyebabkan kekejangan perut dan sakit perut.
- Kalium klorida, yang merupakan pengganti garam yang dapat memberikan rasa yang sedap. Penggunaan bahan tambahan ini dalam jumlah besar dikaitkan dengan gangguan kardiovaskular (jantung dan saluran darah), kelemahan otot dan kelumpuhan, dengan mual dan muntah.
- Kacang soya yang dihidrolisis (soya terhidrolisis), iaitu kacang soya yang dihidrolisis mempunyai semua kelebihan kacang soya biasa. Walau bagaimanapun, kacang kedelai ini mengandungi banyak MSG yang mungkin tidak disenaraikan di dalam bungkusan sehingga boleh membahayakan jika dikonsumsi secara berlebihan.
5. Mengandungi banyak sodium
Kandungan natrium yang tinggi pada batang kepiting dapat menyebabkan sejumlah masalah kesihatan, dari hipertensi hingga kegagalan buah pinggang. Oleh itu, penggunaan
tongkat ketam haruslah terhad dan sesuai. Sekiranya anda ingin membeli tongkat ketam, pilih varian yang berasal dari pengeluar yang dipercayai dan mengandungi komposisi bahan mentah yang jelas pada bungkusan. Sekiranya anda mempunyai pertanyaan mengenai masalah kesihatan, anda boleh meminta doktor anda secara langsung di aplikasi kesihatan keluarga SehatQ secara percuma. Muat turun aplikasi SehatQ sekarang di App Store atau Google Play.
