Sebarang makanan yang diperam boleh menghasilkan rasa dan khasiat yang unik. Salah satunya ialah sauerkraut. Sauerkraut adalah hidangan khas Jerman yang terbuat dari kubis yang ditapai. Berkat pemprosesannya, manfaat sauerkraut sebagai sumber probiotik sihat. Untuk membuatnya, kubis dihiris halus dan diperam oleh pelbagai jenis bakteria asid laktik. Sekiranya Korea mempunyai kimchi, sauerkraut adalah kubis masam dari Jerman. Makanan jenis ini sudah lama wujud dan menjadi sebahagian daripada budaya tempatan. Ia boleh dimakan sebagai lauk utama dengan rasa masam yang menyelerakan.
Kandungan nutrien dari sauerkraut
Berkat proses pembuatannya, yang merangkumi proses penapaian, sauerkraut kaya dengan nutrien. Sebenarnya, kandungan nutriennya jauh lebih banyak daripada kubis segar, iaitu:
- Kalori: 27 kal
- Lemak: 0 gram
- Karbohidrat: 6 gram
- Serat: 4 gram
- Protein: 1 gram
- Natrium: 41% RDA
- Vitamin C: 23% RDA
- Vitamin K1: 15% RDA
- Besi: 12% RDA
- Mangan: 9% RDA
- Vitamin B6: 11% RDA
- Folat: 9% RDA
- Tembaga: 15% RDA
- Kalium: 5% RDA
Semasa proses penapaian, mikroorganisma dalam kubis mengubah gula semula jadi menjadi karbon dioksida dan asid organik. Penambahan bakteria asid laktik yang disediakan semasa proses fermentasi menjadikannya sumber probiotik yang baik untuk pencernaan. Proses penapaian sauerkraut berlaku apabila gula kubis semula jadi bersentuhan dengan bakteria dan kulat yang terdapat di kubis itu sendiri atau dari persekitaran sekitarnya. Apabila sauerkraut diperam, probiotik yang baik untuk pencernaan terus bertambah. Walau bagaimanapun, ingat bahawa sauerkraut cukup tinggi natrium. Bagi orang yang menjaga pengambilan garam, anda harus memilih pilihan sayur sampingan yang lain. [[Artikel berkaitan]]
Kebaikan sauerkraut
Jadi, apa faedah kesihatan sauerkraut?
1. Baik untuk penghadaman
Sudah tentu, faedah yang paling penting dari sauerkraut adalah bahawa ia baik untuk sistem pencernaan memandangkan kandungannya sebagai sumber probiotik. Maksudnya, makan sauerkraut sama dengan memberi makan bakteria baik dalam sistem pencernaan. Bukan hanya itu, makan probiotik yang mencukupi juga dapat melindungi seseorang daripada bakteria berbahaya. Kandungan probiotik dalam sauerkraut juga mencegah cirit-birit yang disebabkan oleh bakteria. Menurut penyelidikan, probiotik juga membantu mengurangkan kembung, sembelit, dan gejala yang berkaitan dengan penyakit Crohn. Hebatnya, sauerkraut mengandungi lebih daripada 28 kumpulan sel bakteria yang berbeza. Seperti makanan fermentasi lain, enzim dalam sauerkraut membantu memecah nutrien menjadi molekul yang lebih mudah dicerna.
2. Meningkatkan imuniti
Sekiranya anda mencari makanan fermentasi yang dapat meningkatkan imuniti dan pemakanan, sauerkraut adalah jawapannya. Bakteria yang memasuki sistem pencernaan menyeimbangkan bakteria sehingga dinding perut dilindungi. Semakin kuat dinding perut, bererti risiko bahan bocor juga berkurang. Selain itu, manfaat lain dari sauerkraut adalah bahawa ia menurunkan risiko mengalami jangkitan seperti di saluran kencing
selsema. Sauerkraut juga kaya dengan vitamin C dan zat besi, yang membantu memaksimumkan fungsi sistem imun.
3. Tolong turunkan berat badan
Makan sauerkraut juga berpotensi menurunkan berat badan. Seperti sayur-sayuran lain, sauerkraut rendah kalori tetapi tinggi serat. Semasa makan makanan berserat tinggi, seseorang akan merasa kenyang lebih lama sehingga pengambilan kalori dikekalkan sepanjang hari. Para penyelidik juga percaya bahawa jenis probiotik tertentu dapat mengurangkan tahap lemak yang diserap tubuh dari makanan. Walau bagaimanapun, manfaat potensial dari sauerkraut masih memerlukan kajian lebih lanjut. Orang yang berbeza, juga boleh berbeza dalam keberkesanannya dalam menanggapi manfaat dari sauerkraut.
4. Mengurangkan tekanan dan menyuburkan otak
Sauerkraut juga boleh menjadi salah satu makanan yang menjaga kesihatan otak. Jenis bakteria yang terdapat dalam sistem pencernaan dapat menghantar mesej ke otak. Ini bermaksud bahawa makanan seperti sauerkraut yang merangsang pengeluaran bakteria baik dapat menghilangkan tekanan dan menjaga kesihatan otak. Selanjutnya, probiotik juga baik untuk meningkatkan ingatan dan mengurangkan gejala masalah mental. Bermula dari kemurungan, autisme, kegelisahan berlebihan, hingga OCD.
5. Tulang yang sihat
Sauerkraut mengandungi vitamin K2 yang sangat penting untuk tulang yang sihat. Lebih khusus lagi, vitamin K2 juga mengaktifkan dua protein yang dapat mengikat kalsium. Oleh itu, mineral yang diperlukan oleh tulang dipenuhi. Keadaan ini membantu menyuburkan dan menguatkan tulang. Menyokong kenyataan ini, kajian 3 tahun wanita pascamenopause yang mengambil suplemen vitamin K2 menurunkan kepadatan tulang lebih perlahan daripada yang tidak. [[Artikel berkaitan]]
Catatan dari SehatQ
Sauerkraut banyak dijual di pasaran, tetapi pastikan hanya membeli yang tidak mengandungi bahan pengawet dan gula tambahan. Sebelum membeli sauerkraut, periksa dahulu label pembungkusan untuk mengetahui apa ramuannya. Sekiranya anda tidak pasti mengenai sauerkraut yang dijual di pasaran, anda juga boleh membuat sauerkraut sendiri. Semakin lama proses penapaian, semakin dominan rasa sauerkraut.
