Kesihatan

Daging Merah: Faedah, Risiko, dan Cara Selamat Memprosesnya

Daging merah disukai dan ditakuti. Sebilangan orang merasakan makanan yang tidak ada bandingannya ketika memakan daging jenis ini, dari sup hingga rebusan. Namun, orang lain mungkin bimbang tentang bahaya kesihatan memakan daging merah, seperti risiko penyakit jantung dan barah. Apakah bukti saintifik mengenai daging ini? Lihat perbincangan dalam artikel ini.

Kandungan nutrien daging merah secara amnya

Contoh daging merah adalah daging yang biasanya berwarna merah ketika mentah. Daging merah biasanya berasal dari mamalia. Beberapa jenis termasuk daging merah, iaitu daging lembu, domba, kambing, dan daging babi. Sekiranya kita melihat khasiatnya, daging merah sebenarnya adalah makanan yang bermanfaat untuk tubuh. Daging merah mengandungi vitamin, mineral, dan bahkan molekul antioksidan. Daging merah adalah sumber protein haiwan yang baik, seperti daging putih dari ayam atau ikan. Ditambah dalam setiap 100 gram daging lembu dengan 10% lemak, terdapat nutrien berikut:
  • Vitamin B3 atau niasin: 25% daripada keperluan harian yang disyorkan
  • Vitamin B12 atau cobalamin: 37% daripada keperluan harian yang disyorkan. Vitamin B ini tidak dapat diperoleh dari makanan tumbuhan.
  • Vitamin B6 atau pyridoxine: 18% daripada keperluan harian yang disyorkan
  • Besi: 12% daripada RDA. Zat besi dari sumber haiwan diserap lebih baik daripada besi dari tumbuhan.
  • Zink: 32% daripada keperluan harian yang disyorkan
  • Selenium: 24% daripada keperluan harian yang disyorkan
Penuaan merah juga kaya dengan vitamin dan vitamin D. Vitamin D diperlukan untuk pembentukan tulang dan gigi yang kuat. 100 gram daging lembu memenuhi keperluan harian zink sebanyak 32%. Walau bagaimanapun, perlu diketahui bahawa tidak semua daging merah sama dari segi pemakanan. Perbezaan pemakanan boleh disebabkan oleh makanan haiwan yang diberikan, bentuk akhir daging (beberapa diproses menjadi sosis, misalnya), terhadap ubat atau hormon tertentu.

Adakah daging merah harus dielakkan?

Terdapat banyak anggapan yang mengatakan bahawa daging merah adalah sumber kolesterol jahat. Beberapa kajian mengatakan bahawa daging merah dikaitkan dengan risiko penyakit jantung, barah, dan juga kematian. Walau bagaimanapun, banyak kajian yang berkaitan dengan ini hanyalah pemerhatian berskala kecil atau hanya memerhatikan responden. Contoh lain adalah kajian yang diterbitkan di Jurnal Lipidologi Klinikal. Hasilnya melaporkan bahawa daging merah tidak berpengaruh negatif terhadap peningkatan lipid darah (lemak) jika dibandingkan dengan dua jenis daging putih, yaitu daging ikan atau daging ayam. Kajian terkawal lain di The American Journal of Clinical Nutrition juga menyimpulkan, daging lembu dan daging babi tidak mempengaruhi tekanan darah. Ini bermaksud, tidak semestinya daging merah akan mencetuskan masalah kesihatan kronik. Oleh itu, menurut pakar dari Universiti Negeri Georgia, kita tidak perlu menghindarinya sama sekali. Daging merah masih merupakan sumber protein haiwan yang baik untuk dimakan, asalkan tidak berlebihan. Institut Penyelidikan Kanser Amerika, seperti yang dilaporkan oleh Web MD, mengesyorkan agar kita masih boleh makan daging lembu atau daging babi yang dimasak dengan teliti kira-kira 300-500 gram dalam satu minggu. Jumlah ini bersamaan dengan 10 keping daging lembu bersaiz sederhana. Anda juga boleh membahagikan bahagian secara merata sepanjang minggu. Juga penting untuk mempertimbangkan jenis daging yang akan dimakan. Pilih daging tanpa lemak atau sedikit lemak, seperti daging lembu. Elakkan daging yang diproses, termasuk sosis dan ham, kerana boleh meningkatkan risiko barah usus besar. [[Artikel berkaitan]]

Cara memasak daging merah dengan selamat

daging merah lebih baik direbus atau direbus daripada dibakar. Pelbagai bahan makanan, seperti daging, boleh membahayakan ketika dimasak pada suhu tinggi. Dalam daging, misalnya, pemprosesan suhu tinggi dilaporkan menghasilkan sebatian penyebab barah pada haiwan. Sebab memasak daging pada suhu tinggi adalah bahawa ia boleh menjadi risiko barah, walaupun masih diperlukan penyelidikan lebih lanjut. Terdapat beberapa petua yang boleh anda gunakan agar pemprosesan daging tidak mencetuskan pembentukan sebatian berbahaya:
  • Memproses daging dengan kaedah seperti mengukus dan rebusan , bukannya menggoreng atau membakar terus dari sumber api
  • Singkirkan lemak daging yang kelihatan agar tidak meningkatkan pengambilan lemak tepu harian anda
  • Pastikan suhu nyalaan dapur tidak terlalu tinggi
  • Perap daging dengan bawang putih cincang, jus lemon, atau minyak zaitun. Merendam dengan bahan-bahan ini dapat mengurangkan sebatian berbahaya seperti amina heterosiklik (HA) yang berisiko terbentuk semasa memasak
  • Sekiranya anda benar-benar harus memasaknya pada suhu tinggi, anda disarankan agar menghidupkan daging dengan kerap agar tidak membakar
Sebelum diproses, daging merah tidak boleh dicuci, daging tidak berbau slush. Air juga menjadikan daging mudah reput.

Catatan dari SehatQ

Daging merah adalah sejenis makanan sihat yang tinggi nutriennya. Daging merah mengandungi kadar kolesterol dan lemak tepu yang lebih tinggi daripada daging putih seperti ayam atau ikan. Walau bagaimanapun, penggunaan daging jenis ini pada umumnya masih agak selamat, asalkan dalam bahagian terkawal, alias tidak berlebihan. Risiko masalah kesihatan yang serius daripada memakan daging cenderung meningkat jika disertai dengan bahagian berlebihan dan riwayat penyakit sebelumnya. Cara memasak juga boleh mempengaruhi bahaya yang dihasilkan. Untuk itu, anda perlu memperhatikan bagaimana daging diproses. Mengukus dan menyiapkannya adalah cara yang lebih sihat daripada menggoreng atau memanggang. Sekiranya anda mempunyai pertanyaan lebih lanjut mengenai bahagian daging lembu atau makanan sihat lain, anda boleh berbual dengan doktor secara percuma melalui sembang doktor di aplikasi kesihatan keluarga SehatQ.Muat turun aplikasinya sekarang di Google Play dan Apple Store.