Kesihatan

Panduan Memasak Telur Paling Sihat

Nampaknya seperti menu ringkas, tetapi sebenarnya ada banyak cara untuk memasak telur yang dapat dijelajahi dengan lebih mendalam. Menu satu ini memang sangat popular, kerana kaya dengan nutrien dengan kalori rendah. Tidak ketinggalan, sangat mudah untuk mencarinya dengan harga yang berpatutan. Menariknya, cara anda memproses telur akan mempengaruhi kandungan nutrien di dalamnya. Jadi, tidak ada salahnya membuat variasi cara memasak telur sehingga mendapat khasiat terbaik.

Cara memasak telur

Berikut adalah beberapa kaedah memasak telur yang paling popular:

1. direbus

Yang mesti anda buat ialah rebus air dan kemudian masukkan telur selama 6-10 minit, bergantung pada bagaimana hasil akhirnya akan dimasak. Semakin lama proses mendidih, kuning telur semakin padat. Telur rebus yang diproses dapat diproses kembali ke menu lain atau sebagai pelengkap dalam salad.

2. Rebus tanpa cengkerang

Tidak seperti kaedah pertama, kaedah kedua adalah merebus telur tanpa cengkerang. Ya, seperti apa yang biasa dilakukan ketika memprosesnya ketika membuat mi segera. Suhu air antara 71-82 darjah celcius dan dimasak selama kira-kira 3 minit.

3. Goreng

Dengan menambahkan sedikit minyak atau mentega Dalam kuali, pecahkan telur dan masak hingga habis. Biasanya dalam bentuk telur goreng atau cerah sebelah atas dibumbui dengan garam atau lada semasa proses memasak.

4. Bergegas

Juga dikenali sebagai telur hancur, Kaedah memasak ini cukup praktikal dan cepat. Cukup masukkan telur ke dalam periuk dan kacau dengan api kecil. Terus kacau hingga masak dan kekuningan.

5. Omelet

Untuk membuat telur dadar atau telur dadar, pecahkan telur ke dalam kuali yang telah dipanaskan. Kemudian kurangkan api dan masak hingga masak sepenuhnya. Kadang kala, anda mungkin juga perlu membalikkannya agar dimasak sepenuhnya. [[Artikel berkaitan]]

Kepentingan memasak telur

Nutrien dalam telur tidak akan diserap dengan betul sekiranya proses memasak salah. Kajian dari Universiti Putra Malaysia mendapati bahawa protein akan lebih mudah dicerna sekiranya telah melalui proses pemanasan terlebih dahulu. Sebenarnya, badan dapat menyerap 91% protein telur yang dimasak. Ini lebih tinggi daripada protein dalam telur mentah yang hanya sekitar 51%. Sebabnya adalah kerana proses pemanasan akan mengubah struktur protein telur. Dalam telur mentah, kandungan protein dipisahkan dan berada dalam struktur yang cukup kompleks. Tetapi apabila ia dimasak, suhu tinggi akan memutuskan ikatan tersebut dan bergabung dengan unsur-unsur di sekitarnya. Hasilnya, tentu telur menjadi lebih mudah dicerna. Selanjutnya, telur mentah juga mengandungi protein yang disebut avidin. Jenis protein ini mengikat biotin sehingga tidak dapat diserap oleh tubuh manusia. Namun, apabila dimasak, avidin akan mengalami perubahan struktur sehingga biotin tidak lagi terikat dan mudah diserap oleh badan.

Adakah terdapat kesan negatif?

Di satu pihak, terdapat juga kemuncak bahawa memasak telur merosakkan nutrien lain. Tetapi sebenarnya, ini adalah perkara biasa. Memasak akan mengurangkan jenis nutrien tertentu, terutamanya jika dimasak pada suhu tinggi dalam jangka masa yang lama. Satu kajian dari Pusat Biosains di Brazil memerhatikan perkara ini. Kandungan vitamin A dalam telur dikurangkan sekitar 17-20% setelah dimasak. Begitu juga dengan kandungan antioksidan di dalamnya. Begitu juga dengan penyelidikan dari Universiti Teknikal Denmark. Mereka mendapati bahawa kandungan vitamin D telur yang dimasak selama 40 minit dikurangkan sebanyak 61%. Sementara itu, apabila dimasak untuk waktu yang lebih singkat, kadar vitamin hanya dikurangkan sebanyak 18%. Oleh itu, dapat disimpulkan bahawa walaupun proses memasak dapat mengurangkan kandungan nutrisi, telur masih merupakan sumber vitamin dan antioksidan yang unggul. Selesaikan saja dengan memasaknya lebih pendek tetapi masih dimasak dengan sempurna.

Petua memasak telur dengan sihat

Berikut adalah beberapa petua untuk memasak telur dengan sihat:

1. Hadkan kalori

Sekiranya anda mengehadkan pengambilan kalori, pilih kaedah telur rebus. Boleh dengan shell atau tidak. Kaedah ini tidak akan menambahkan lemak sehingga kandungan kalori tetap rendah.

2. Masukkan sayur-sayuran

Tidak ada salahnya menambah sayur ketika makan telur. Bonusnya ialah badan mendapat pengambilan serat yang mencukupi. Contohnya, dengan menambahkan sayur-sayuran ke omelet atau memakan telur rebus bersama salad.

3. Pilih minyak yang betul

Pilih minyak yang tetap stabil walaupun pada suhu tinggi. Selain itu, minyak yang baik juga tidak mudah dioksidakan untuk membentuk radikal bebas. Contohnya, anda boleh menggunakan minyak bunga matahari atau minyak kelapa dengan suhu 177 darjah Celsius.

4. Tidak terlalu masak

Memang betul bahawa telur mentah boleh membahayakan kerana masih ada risiko bakteria Salmonella. Tetapi sebaliknya, memasak telur terlalu lama pada suhu tinggi juga akan mengurangkan nutriennya lebih banyak lagi. Di samping itu, jumlah kolesterol yang teroksida dapat lebih banyak. Secara amnya, kaedah memasak telur pendek pada suhu rendah adalah yang terbaik. Sekiranya anda mengurangkan pengambilan kalori, telur rebus adalah pilihan terbaik. Ingin tahu apakah nutrien dan faedah dalam telur untuk badan? Awak boleh perundingan langsung dengan doktor dalam aplikasi kesihatan keluarga SehatQ. Muat turun sekarang di App Store dan Google Play.