Bukan rahsia lagi, makanan tumbuhan mengandungi pelbagai jenis nutrien yang diperlukan oleh tubuh. Nutrien ini termasuk vitamin, mineral, dan sebatian antioksidan. Walau bagaimanapun, makanan tumbuhan seperti kacang dan biji juga mengandungi bahan yang mengganggu penyerapan nutrien yang disebut antinutrien. Salah satu antinutrien yang paling popular adalah asid fitik. Adakah asid fitik dalam makanan menjadi masalah?
Ketahui apa itu asid fitik
Asid fitik adalah sebatian yang terkandung dalam biji tanaman. Asid fitik, juga dikenal sebagai fitat, berfungsi sebagai bentuk penyimpanan fosfor dalam biji. Apabila benih bercambah, fitat akan terdegradasi sehingga fosfor dilepaskan sehingga dapat digunakan oleh tanaman muda. Asid fitik hanya terdapat pada sumber makanan tumbuhan. Semua biji-bijian, bijirin, kekacang, dan kacang-kacangan yang dimakan mengandungi pelbagai jenis asid fitik. Tahap kecil asid fitik juga terdapat pada akar dan umbi. Salah satu label yang dimiliki oleh asid fitik adalah kesan antinutrisi. Ini bermaksud bahawa asid fitik dapat mengganggu penyerapan mineral seperti zat besi, kalsium, dan zink. Tetapi yang menarik, walaupun mempunyai sifat anti-pemakanan, asid fitik juga dikaitkan dengan faedah kesihatan tertentu. Asid fitik juga dikenali sebagai inositol hexaphosphate atau IP6. Inositol heksafosfat sering digunakan sebagai pengawet dalam industri kerana sifat antioksidannya.
Makanan yang mengandungi asid fitik
Seperti yang dinyatakan di atas, asid fitik terdapat dalam berbagai biji-bijian, bijirin, kekacang, dan kacang yang dapat dimakan. Makanan yang mengandungi asid fitik, termasuk:
- Kacang badam
- Kacang Brazil
- Hazelnut
- Jagung
- Kacang tanah
- Nasi
- bijan
- Tahu
- Kacang soya
- Gandum
- Dedak gandum
- Biji Chia
Tahap asid fitik dalam makanan di atas berbeza antara satu sama lain. Sebenarnya, dalam jenis makanan yang sama, kandungan asid fitik juga berbeza. Sebagai contoh, asid fitik dalam badam boleh berkisar antara 0,4-9,4 persen.
Kesan negatif asid fitik dalam mengganggu penyerapan mineral
Salah satu titik negatif asid fitik adalah aktivitinya mengganggu penyerapan mineral. Asid fitik dapat menghalang penyerapan zat besi dan zink. Sebatian ini juga dikatakan mengganggu penyerapan kalsium. Aktiviti asid fitik untuk menghalang penyerapan mineral berlaku untuk satu hidangan dan bukan untuk penyerapan nutrien secara keseluruhan sepanjang hari. Dengan kata lain, asid fitik mengurangkan penyerapan mineral dari makanan yang anda makan pada satu masa, tetapi tidak memberi kesan pada makanan yang anda makan pada jam berikutnya. Kegiatan negatif asid fitik ini sebenarnya tidak terlalu banyak masalah bagi individu yang mengikuti diet seimbang pemakanan. Walau bagaimanapun, pada beberapa individu lain, kesan ini boleh menjadi masalah yang besar, terutama pada orang yang mengalami kekurangan zat besi atau zink. Orang yang kekurangan zat besi atau zink harus makan makanan yang seimbang dan seimbang dari segi pemakanan. Kesan asid fitik juga boleh menjadi masalah di negara-negara membangun di mana orang mengambil bijirin sebagai makanan ruji.
Petua untuk mengurangkan kadar asid fitik dalam makanan
Kita sebenarnya tidak perlu mengelakkan makanan yang mengandungi asid fitik. Sebabnya, banyak makanan di atas adalah makanan yang sihat dan berkhasiat. Nasib baik, ada beberapa petua yang dapat mengurangkan kandungan asid fitik dalam makanan. Kaedah yang sebenarnya dilaporkan berkesan untuk menurunkan kadar asam fitat adalah merendam, percambahan, dan fermentasi. Walau bagaimanapun, kaedah rumah yang mungkin lebih praktikal adalah merendam biji atau kacang semalaman.
Adakah terdapat faedah asid fitik?
Kesan asid fitik adalah seperti pedang bermata dua, yang mempunyai kesan positif dan kesan negatif. Untuk kesan positifnya, asid fitik adalah bahan yang mempunyai kesan antioksidan. Malah, asid fitik juga dilaporkan dapat mengurangkan risiko batu karang dan barah. Asid fitik juga dikaitkan dengan penurunan risiko barah usus besar. [[Artikel berkaitan]]
Catatan dari SehatQ
Asid fitik adalah sebatian tumbuhan yang mempunyai kesan anti-pemakanan dan antioksidan. Sebagai antinutrien, asid fitik boleh mengganggu penyerapan mineral. Salah satu cara untuk mengurangkan kadar asid fitik adalah dengan merendam biji atau kacang semalaman. Sekiranya anda masih mempunyai pertanyaan mengenai asid fitik, anda boleh
tanya doktor dalam aplikasi kesihatan keluarga SehatQ. Aplikasi SehatQ tersedia secara percuma di
Appstore dan Playstore yang memberikan maklumat yang berkaitan dengan kandungan makanan yang dipercayai.
