Makanan yang terlalu banyak diproses tidak sihat, termasuk makanan goreng. Bahaya makan makanan goreng berlebihan boleh meningkatkan risiko penyakit jantung, termasuk serangan jantung dan strok. Sebabnya ialah makanan goreng mengandungi lemak tepu, gula halus, dan karbohidrat berlebihan. Makanan seperti ini juga merupakan faktor risiko kegemukan dan diabetes jenis 2. [[artikel berkaitan]]
Mengapa makanan goreng berbahaya?
Apa-apa yang dikonsumsi berlebihan tentu berbahaya, termasuk makanan goreng. Sebilangan besar jenis makanan ini diproses dengan digoreng dan kemudian digoreng. Kandungan kalori tentunya sangat tinggi. Semasa proses menggoreng, terdapat perubahan komposisi makanan dan minyak, melalui proses pengoksidaan, polimerisasi, dan hidrogenasi. Makanan akan kehilangan kandungan cecair dan menyerap lemak sehingga terdapat peningkatan tenaga dalam makanan. Belum lagi campuran hidrogen dalam minyak untuk menjadikannya lebih padat. Lemak jenuh masih menjadi primadona dalam industri makanan kerana ia murah untuk dihasilkan, tahan lama, dan memberi tekstur renyah pada makanan. Jangan lupa juga bahawa makanan jenis ini sering mengandungi lemak tepu. Ia dapat meningkatkan kadar kolesterol
lipoprotein berketumpatan rendah atau kolesterol jahat, sebaliknya ia sebenarnya menurunkan kolesterol baik. Sejajar dengan perkara di atas, menurut penyelidikan, proses menggoreng akan meningkatkan pengeluaran bahan kimia yang memprovokasi tindak balas keradangan badan. Inilah yang membuat mereka rentan terhadap tekanan darah tinggi, diabetes jenis 2, obesiti, atau penyakit jantung.
Bahaya memakan makanan goreng untuk kesihatan
Minyak yang digunakan dalam menggoreng akan rosak melalui proses pengoksidaan dan hidrogenasi, terutama jika minyak digunakan berulang kali. Ini menyebabkan penurunan kandungan lemak tak jenuh, seperti asam linoleat dan meningkatkan komposisi lemak trans, sehingga menjadi penyebab sejumlah penyakit. Makan terlalu banyak makanan goreng akan menyebabkan penyakit berikut:
1. Meningkatkan risiko penyakit jantung
Makanan goreng meningkatkan risiko penyakit jantung.Berdasarkan data dari 17 kajian di PubMed, EMBASE, dan Web of Science yang diterbitkan sebelum 11 April 2020, diketahui bahawa ada hubungan antara makanan goreng dan risiko menderita jantung penyakit. Keseluruhan kajian melibatkan 562,445 peserta. Bukan hanya itu, pasukan penyelidik juga mengumpulkan data dari 754.873 peserta dan 85.906 kematian untuk mengetahui hubungan antara makanan goreng dengan risiko kematian. Akibatnya, peserta yang makan banyak makanan goreng mempunyai risiko yang lebih tinggi:
- 28% lebih tinggi risiko penyakit jantung
- 22% lebih terdedah kepada masalah jantung koronari
- 37% berisiko mengalami kegagalan jantung
- 12% risiko kegagalan jantung
- Risiko strok 3%
Walau bagaimanapun, bukti yang ada masih terhad. Mungkin juga penemuan sebelumnya tidak konsisten. Sekiranya tempoh kajian diperpanjang, dapat menjadi jelas hubungan antara makan makanan goreng dan risiko kematian akibat penyakit jantung. Selain itu, kajian di atas juga hanya melihat kesan satu jenis makanan goreng seperti ikan goreng atau kentang goreng. Jumlah pengambilan kalori peserta tidak dikira. Oleh itu, hubungan antara makanan goreng dan risiko penyakit jantung bukanlah sebab, hanya ada hubungan jika dikonsumsi secara berlebihan. Bukan hanya itu, tabiat buruk seperti merokok, kitaran tidur yang tidak kemas, tekanan darah tinggi, dan juga aktiviti fizikal yang jarang berlaku juga dapat memicu seseorang untuk menderita penyakit jantung. Maksudnya, pencetus penyakit jantung adalah sistemik, bukan hanya dari satu faktor, iaitu makanan goreng. Mengonsumsi dalam jumlah kecil pada dasarnya tidak menjadi masalah. Sekiranya terlalu banyak, itu berbahaya.
Baca juga: 9 Pantang untuk Penyakit Jantung, dari Makanan hingga Kebiasaan Terlarang2. Meningkatkan risiko kegemukan
Bahaya memakan makanan goreng untuk badan juga dapat meningkatkan risiko kegemukan. Bahan makanan yang sama boleh mempunyai kandungan kalori yang berbeza, termasuk jika diproses dengan menggoreng. Contohnya, 100 gram kentang bakar mempunyai 93 kalori dan 0 gram lemak. Sementara itu, kentang goreng dengan berat yang sama mengandungi lebih banyak kalori goreng, iaitu 319 kalori dan kandungan lemaknya mencapai 17 gram. Penemuan ini menunjukkan bahawa dalam makanan yang sama, anda dapat lebih banyak kalori. Selain meningkatkan kalori, makanan goreng secara visual kelihatan lebih menarik dan rangup sehingga dapat meningkatkan penggunaannya. Mengonsumsi kalori dalam jumlah besar menyebabkan anda mudah menjadi berlebihan berat badan dan meningkatkan risiko kegemukan. Peningkatan lemak trans juga mempengaruhi hormon yang mengatur rasa lapar dan penyimpanan lemak di dalam badan.
3. Meningkatkan risiko diabetes mellitus jenis 2
Seseorang yang suka makan makanan goreng mempunyai risiko diabetes mellitus jenis 2 yang lebih tinggi. Dalam satu kajian, makan makanan goreng 4-6 kali seminggu meningkatkan risiko diabetes mellitus jenis 2 sebanyak 39%, sedangkan makan makanan goreng 7 atau lebih kali seminggu meningkatkan risiko menjadi 55%. Bahaya makanan berminyak, termasuk makanan goreng, akan meningkatkan daya tahan insulin di dalam badan. Insulin adalah hormon yang berperanan mengatur kadar gula darah dengan menukar glukosa darah dalam bentuk glikogen, sehingga meningkatkan risiko diabetes mellitus jenis 2 di dalam badan.
4. Meningkatkan risiko barah
Bahaya makan makanan yang digoreng seterusnya ialah meningkatkan risiko barah. Proses menggoreng makanan boleh menyebabkan pembentukan sebatian akrilamida. Krilamida adalah sebatian toksik yang terbentuk pada suhu tinggi, seperti ketika makanan diproses dengan menggoreng atau membakar. Proses pembentukan akrilamida berlaku kerana tindak balas kimia antara gula dan asam amino asparagine. Sebatian akrilamida ini berbahaya bagi tubuh, kerana dianggap mempunyai hubungan dekat dengan peningkatan risiko barah. Contoh makanan yang digoreng dan boleh menyebabkan pembentukan acrylamide adalah kentang goreng dan kentang goreng. Semakin gelap warna makanan goreng, semakin tinggi kandungan akrilamida di dalamnya. Satu kajian pada haiwan menunjukkan peningkatan kejadian barah pada kepekatan akrilamida yang sangat tinggi (1.000-10.000 kali kandungan yang diperoleh manusia melalui makanan). Sementara itu, kajian manusia menunjukkan hasil yang bercampur-campur. Satu kajian menunjukkan peningkatan risiko barah ovari, endometrium, dan ginjal, sementara kajian lain tidak menemukan hubungan yang signifikan antara akrilamida diet dan peningkatan risiko barah.
5. Meningkatkan tahap kolesterol
Kesan daripada makan makanan goreng yang berlebihan juga dapat meningkatkan kolesterol, terutama
lipoprotein berketumpatan rendah (LDL) yang merupakan kolesterol jahat dalam badan. Tahap LDL yang tinggi berbahaya kerana dapat menurunkan kolesterol baik atau HDL di dalam badan. Peningkatan tahap kolesterol jahat boleh menyebabkan kolesterol tinggi. Sekiranya tidak diperiksa, penyakit kolesterol ini dapat membentuk plak pada saluran darah yang dapat meningkatkan risiko penyakit jantung, strok, hingga serangan jantung.
Cara mengelakkan bahaya memakan makanan goreng
Selain makanan goreng, minuman ringan juga dapat menyebabkan penyakit.Untuk mengelakkan pelbagai bahaya penyakit yang bersembunyi daripada memakan makanan goreng, beberapa cara yang dapat dilakukan adalah:
1. Ganti jenis minyak masak dengan yang lebih sihat
Bagi anda yang suka makan makanan jalanan goreng, anda harus segera menghentikan tabiat buruk ini. Cuba beralih menggoreng makanan anda sendiri di rumah dengan minyak masak yang lebih sihat. Anda boleh mengganti minyak masak dengan jenis yang lebih sihat, seperti minyak zaitun, minyak kelapa, dan minyak alpukat. Jenis minyak masak yang tidak digalakkan kerana mengandungi lemak jenuh tinggi adalah minyak jagung, minyak canola, minyak bijan, dan minyak biji bunga matahari.
2. Jangan menggoreng makanan pada suhu tinggi
Kaedah menggoreng juga memberi kesan. Sekiranya menggoreng pada suhu yang terlalu tinggi, minyaknya akan rosak dan menghasilkan radikal bebas yang tidak baik untuk kesihatan dalam jangka masa panjang. Sementara itu, jika minyak masih sejuk ketika makanan dimasukkan ke dalam kuali, ini bermakna jumlah minyak yang diserap semakin meningkat. Cuba goreng makanan pada suhu 176-190 darjah celcius.
Baca juga: 2 Teknik Menggoreng Tanpa Minyak yang Antikolesterol Catatan dari SehatQ
Kunci untuk mencegah penyakit jantung adalah menjalani gaya hidup sihat dan menghindari tabiat buruk. Untuk perbincangan lebih lanjut mengenai diet yang baik,
tanya doktor secara langsung dalam aplikasi kesihatan keluarga SehatQ. Muat turun sekarang di
App Store dan Google Play.
Makanan goreng meningkatkan risiko penyakit jantung.Berdasarkan data dari 17 kajian di PubMed, EMBASE, dan Web of Science yang diterbitkan sebelum 11 April 2020, diketahui bahawa ada hubungan antara makanan goreng dan risiko menderita jantung penyakit. Keseluruhan kajian melibatkan 562,445 peserta. Bukan hanya itu, pasukan penyelidik juga mengumpulkan data dari 754.873 peserta dan 85.906 kematian untuk mengetahui hubungan antara makanan goreng dengan risiko kematian. Akibatnya, peserta yang makan banyak makanan goreng mempunyai risiko yang lebih tinggi: 
Selain makanan goreng, minuman ringan juga dapat menyebabkan penyakit.Untuk mengelakkan pelbagai bahaya penyakit yang bersembunyi daripada memakan makanan goreng, beberapa cara yang dapat dilakukan adalah: 
