Menikmati saat ini
masa bbq bersama rakan dan saudara mara tentu sangat menyeronokkan. Tetapi di sisi lain, ada bahaya yang bersembunyi ketika makan barang bakar. Kaedah memasak bersuhu tinggi ini menghasilkan sebatian yang boleh mencetuskan mutasi DNA penyebab barah. Sudah tentu, ini juga berkait rapat dengan kekerapan dan jenis makanan yang dimakan. Walaupun tidak ada satu jenis makanan yang menjadi sumber penyakit, pengambilan makanan tertentu yang berlebihan juga tidak baik.
Adakah sihat untuk makan barang bakar?
Sebenarnya tidak banyak kajian yang membincangkan secara khusus kaedah penaik bahan. Secara amnya, kajian menganalisis kaedah memasak suhu tinggi seperti
panggang, panggang, panggang, dan juga
goreng atau goreng. Untuk membezakannya, jenis makanan yang diproses adalah yang bersentuhan langsung dengan sumber haba. Manakala kaedah
memanggang secara amnya memerlukan alat seperti ketuhar. Ia berbeza dengan
bakar iaitu kaedah memasak dengan memberikan api atau panas dari atas. Lalu, apa yang perlu dipertimbangkan mengenai risiko memakan barang bakar?
Bahan makanan yang dipanggang akan menghasilkan secara semula jadi
produk akhir glisasi maju atau UMUR. Ini adalah reaksi spontan antara gula dan protein kerana panas ketika makanan dibakar. Perkara yang sama berlaku dalam proses memasak lain dengan suhu tinggi. Pengambilan AGE yang berlebihan boleh menyebabkan keradangan. Bukan hanya itu, ia juga dikaitkan dengan penyakit kronik yang semakin teruk seperti diabetes dan penyakit jantung.
Jangan memandang rendah sebatian yang terbentuk semasa protein haiwan dimasak. Sebatian ini dipanggil
amina heterosiklik (HCA) dan
hidrokarbon aromatik poliklik (PAH). Semakin tinggi suhu dan semakin lama proses memasak, semakin tinggi bilangannya. PAH terbentuk apabila lemak dari daging menetes ke arang atau unsur memanggang. Kemudian, akan terjadi penumpukan lemak dan kesan terhadap api dan asap. Sementara itu, HCA akan muncul ketika daging merah, unggas, dan ikan diproses melalui kaedah memasak dengan suhu tinggi. Contohnya seperti
memanggang dan
bakar. Bukan hanya itu, kedua sebatian ini juga dapat menjadikan protein haiwan karsinogenik. Walau bagaimanapun, tidak ada hubungan langsung yang dijumpai antara keadaan ini dan risiko barah pada manusia.
Menikmati bau asap BBQ pasti menjadikan lidah anda bergoyang. Walau bagaimanapun, ini tidak sihat. kerana mengandungi
hidrokarbon aromatik poliklik atau PAH. Kompaun ini adalah penyebab mutasi DNA, penyakit pernafasan, dan juga barah paru-paru. Ini penting untuk diperhatikan memandangkan tradisi menikmati BBQ bersama di udara terbuka masih sangat popular. Walaupun dikumpulkan, secara tidak sedar akan terdedah kepada asap dari panggangan untuk jangka masa yang panjang.
Selanjutnya, individu yang sering makan makanan bakar juga berisiko terkena barah tertentu. Terutama, barah, pankreas, dan barah pundi kencing.
Boleh diserap melalui kulit
Terdapat penemuan yang mengejutkan mengenai pendedahan kepada asap BBQ yang bukan hanya dari penyedutan atau penyedutan. Sentuhan kulit juga perlu diambil kira. Ini terbukti dalam kajian pasukan penyelidik di Universiti Jinan, China, hasilnya cukup mengejutkan. Mereka membahagikan 20 orang kepada tiga kumpulan. Pasukan pertama terdedah kepada asap, makanan, dan juga kontak kulit dengan makanan yang dipanggang. Manakala pasukan kedua hanya terkena asap dan sentuhan kulit. Pasukan ketiga memakai topeng dan hanya terdedah melalui sentuhan kulit. Sampel air kencing diperiksa dalam empat tempoh: 17 jam sebelum BBQ, pagi sebelum acara, tepat sebelum acara dimulakan, dan 35 jam setelah acara berakhir. Akibatnya, makan makanan yang dipanggang secara langsung memberi kesan yang paling ketara. Kedua, diikuti dengan sentuhan langsung dengan kulit. Ketiga, menyedut asap BBQ. Ini bermaksud bahawa walaupun individu yang memakai topeng masih boleh terdedah kepada PAH tahap tinggi. Pakaian yang anda pakai tidak semestinya melindungi anda dari pendedahan.
Cara penaik yang sihat
Memandangkan mustahil untuk segera meninggalkan semua jenis makanan panggang yang diproses, sekurang-kurangnya ada strategi untuk mengurangkan risiko barah. Menariknya, yang paling penting adalah apa yang dimasak, bukan bagaimana ia dimasak. Jadi, apakah strategi untuk mengelakkannya?
1. Pilih bahan bakar
Susun dan pilih jenis barang bakar yang diproses. Daripada daging merah, pilih sayur dan buah. Kerana, jelas bahawa pengambilan daging merah meningkatkan risiko barah usus dan perut. Sebaliknya, sayur-sayuran dan buah-buahan panggang tidak akan membentuk sebatian berbahaya. Rasanya tidak kurang sedap. Jadi, pilih saja makanan
berasaskan tumbuhan untuk memanggang dan bukannya memakan daging merah yang berisiko.
2. Bakar sebentar
Seboleh-bolehnya, bakar secepat mungkin. Anda boleh memotongnya sehingga lebih kecil dan memasak lebih cepat. Di samping itu, anda juga boleh memasaknya terlebih dahulu (
pra-memasak) supaya proses penaik tidak terlalu lama.
3. Ketatkan lemak
Lemak yang meneteskan protein hewani dan menetap pada arang atau unsur memanggang lain juga boleh menjadi sumber bahaya. Oleh itu, lebih baik memanggang daging di tengah panggangan, jauh dari arang. Pastikan juga untuk membalikkannya dengan kerap.
4. Tiada penggunaan hangus
Apabila protein dimasak, biasanya ada warna hangus dan kehitaman. Ini bermaksud pengeluaran PAH meningkat. Oleh itu, lebih baik biarkan panas turun sebelum meletakkan daging di panggangan. Sekiranya sudah, jangan habiskan bahagian yang hangus.
5. Mencuci pakaian
Memandangkan terdedah kepada bahaya asap BBQ juga dapat terdedah melalui kulit, anda harus mencuci pakaian sebaik sahaja menggunakannya. Mungkin pakaian dapat melindungi anda dari terkena asap BBQ. Namun, apabila asap penuh dengan bahan kimia dan lemak tepu, PAH masih boleh memasuki badan melalui kulit. Inilah sebabnya mengapa sangat penting untuk menukar pakaian dan mencuci pakaian yang terdedah kepada asap BBQ secepat mungkin. Sama pentingnya, jangan terlalu dekat dengan panggangan. Mungkin ramai yang tidak mengetahui bahaya yang timbul dari kegembiraan menikmati BBQ dengan mereka yang paling dekat dengan mereka. Setelah mengetahui fakta di atas yang berdasarkan bukti saintifik, tidak ada salahnya untuk mula melaksanakan strategi untuk mengelakkan risiko. [[artikel berkaitan]] Jangan lupa memberitahu orang terdekat anda tentang perkara ini. Semakin ramai orang tahu, kesannya akan lebih positif. Bukan sahaja kaedah memasak, tetapi juga bahan apa yang dimasak perlu dipertimbangkan. Hadkan juga bahagiannya. Untuk membincangkan lebih lanjut mengenai bahaya penggunaan barang bakar dan risiko terkena asap,
tanya doktor secara langsung dalam aplikasi kesihatan keluarga SehatQ. Muat turun sekarang di
App Store dan Google Play.
