Sekiranya terdapat dua hidangan di hadapan anda, ubi jalar goreng dan kentang goreng, yang manakah kelihatan lebih sihat pada pandangan pertama? Boleh jadi, ubi jalar digoreng lebih sihat. Memang benar, kerana ubi jalar goreng lebih tinggi vitamin A. Tetapi sebaliknya, kandungan kalori dan karbohidrat ubi jalar goreng sebenarnya lebih tinggi daripada kentang goreng. Makanan goreng atau
digoreng boleh meningkatkan risiko kenaikan berat badan dan masalah perubatan lain. Sekiranya ada pilihan makanan yang tidak digoreng, lebih baik kerana ia membatasi pengambilan kalori.
Perbandingan pemakanan kentang goreng vs kentang goreng
Dalam perbandingan pemakanan di bawah ini, ubi jalar goreng dan kentang goreng disajikan dengan berat 85 gram. Pengolahannya adalah dalam bentuk makanan siap makan beku atau
makanan sejuk beku yang kemudian digoreng. Perbandingan pemakanan adalah:
| | Kentang goreng | Ubi keledek goreng |
| Kalori | 125 | 150 |
| Jumlah lemak | 4 gram | 5 gram |
| Kolesterol | 0 gram | 0 gram |
| Natrium | 282 mg | 170 mg |
| Karbohidrat | 21 gram | 24 gram |
| Serat | 2 gram | 3 gram |
| Protein | 2 gram | 1 gram |
| Potasium | 7% RDI | 5% RDI |
| Mangan | 6% RDI | 18% RDI |
| Vitamin A | 0% RDI | 41% RDI |
| Vitamin C | 16% RDI | 7% RDI |
| Vitamin E | 0% RDI | 8% RDI |
| Tiamin | 7% RDI | 7% RDI |
| Niacin | 11% RDI | 4% RDI |
| Vitamin B6 | 9% RDI | 9% RDI |
| Vitamin B5 | 8% RDI | 8% RDI |
| Folat | 7% RDI | 7% RDI |
Berdasarkan kandungan nutrien di atas, dapat dilihat bahawa ubi jalar goreng mempunyai kalori dan karbohidrat yang lebih tinggi daripada kentang goreng. Walau bagaimanapun, kandungan nutrisi masih lebih kaya, seperti vitamin A yang memenuhi 41% RDI sementara kentang goreng tidak mengandungi vitamin A. Pengambilan makanan vitamin A yang mencukupi sangat baik untuk kesihatan mata dan imuniti.
Cara memasak sangat berpengaruh
Cara memproses hidangan seperti goreng atau
digoreng di restoran boleh menjadikan kandungan kalori makanan meningkat lebih tinggi, malah dua kali ganda. Contohnya, kentang goreng dalam ukuran kecil (71 gram) mengandungi 222 kalori, tetapi jika ukuran besar (154 gram) boleh mengandungi 480 kalori. [[berkaitan-artikel]] Sama dengan ubi jalar goreng yang jika disajikan dalam bahagian kecil mengandung 260 kalori, jika ukurannya lebih besar maka kalori boleh mencapai 510 kalori. Jadi, sama ada ubi jalar atau kentang goreng, keduanya menyumbang kalori yang cukup tinggi apabila dimakan dalam kuantiti yang banyak. Beberapa risiko yang berkaitan dengan masalah perubatan termasuk:
Pengambilan kentang goreng yang berlebihan dapat meningkatkan risiko kenaikan berat badan dan kegemukan, menurut kajian pemerhatian. Dalam kajian itu, peserta menambah berat badan 1.5 kg dalam jangka masa 4 tahun. Makan kentang goreng 1-2 kali seminggu juga meningkatkan risiko.
Selain kegemukan, ubi jalar goreng dan kentang goreng dapat meningkatkan risiko diabetes jenis 2. Ini berlaku kerana kedua-duanya tinggi karbohidrat yang dapat meningkatkan kadar gula dalam darah. Indeks glisemik untuk kentang goreng adalah 76, sementara untuk kentang goreng adalah 70 (pada skala 100). Bukan hanya itu, terdapat 8 kajian yang mengatakan bahawa pengambilan kentang goreng sebanyak 150 gram sehari dapat meningkatkan risiko diabetes jenis 2 sebanyak 66%.
Makan terlalu banyak makanan goreng boleh meningkatkan risiko penyakit jantung. Sekiranya ia dikaitkan dengan faktor risiko penyakit jantung seperti obesiti dan tekanan darah tinggi, ini benar. Dalam satu kajian, orang yang makan kentang goreng 4 kali seminggu mempunyai risiko 17 persen lebih tinggi terkena tekanan darah tinggi. Oleh itu, apabila membandingkan mana yang lebih sihat antara ubi jalar goreng atau kentang goreng, keduanya sama rata. Kandungan kalori dan karbohidrat ubi jalar goreng lebih tinggi, tetapi nutrien dalam bentuk vitamin A hanya terdapat pada ubi jalar goreng. [[Artikel berkaitan]]
Catatan dari SehatQ
Sekiranya ada pilihan untuk makan makanan tanpa perlu menggorengnya, seperti kukus, panggang, rebus, dan lain-lain, itu pasti lebih baik. Walaupun anda harus makan makanan goreng, persediaan buatan sendiri di rumah juga kurang berisiko.
