Bahan yang hampir selalu menjadi sebahagian daripada makanan yang diproses adalah tepung. Malangnya, orang yang sensitif terhadap gluten dapat mengalami masalah pencernaan jika mereka memakannya. Berita baiknya ialah terdapat tepung bebas gluten di pasaran yang boleh menjadi alternatif. Perbezaan antara makanan bebas gluten yang tidak menggunakan tepung biasa adalah bahawa ia tidak dibuat dari tepung gandum atau tepung gandum. Alternatif ini untuk tepung biasa mempunyai nutrien, tekstur, dan rasa yang berbeza.
Pilihan tepung bebas gluten
Mungkin tidak semua orang mempunyai reaksi sensitif setelah mengambil gluten. Tetapi bagi mereka yang mempunyai intoleransi gluten, gejala seperti kembung dan juga kemurungan mungkin muncul. Memandangkan terdapat banyak bahaya gluten yang perlu diperhatikan, tidak ada salahnya mencuba tepung bebas gluten yang dapat digunakan sebagai ramuan dalam memasak atau memanggang berikut: 1. Tepung badam
Mudah dicari dan yang paling biasa, tepung badam adalah jenis tepung tanpa gluten dan bebas gandum. Bahan ini dibuat dari kacang almond yang kulitnya telah dikeluarkan. Satu cawan tepung badam mengandungi 90 biji badam dengan rasa kacang yang khas. Biasanya, tepung ini adalah pengganti ramuan penaik dan juga merupakan alternatif untuk tepung roti. Bagi mereka yang memasak menggunakan tepung yang satu ini, masukkan sebiji telur. Tekstur akhir doh akan lebih padat. Ia juga mengandungi banyak mineral seperti zat besi, magnesium, kalsium, dan kalium. Selain itu, tepung badam juga merupakan sumber vitamin E dan asid lemak tak jenuh tunggal. Namun, perhatikan kandungan lemak kerana rata-rata 200 lebih banyak kalori daripada tepung gandum biasa. 2. Tepung soba
Walaupun terdapat kata "gandum" di dalamnya, tepung ini tidak mengandungi gandum dan bebas gluten. Biasanya alternatif untuk membuat kek dan roti. Secara tekstur, cenderung lebih kasar kerana tidak mengandungi gluten. Jadi, tidak mengapa menggabungkannya dengan tepung beras perang untuk mendapatkan tekstur yang betul. Tambahan pula, tepung soba mengandungi vitamin B. Kandungan mineral di dalamnya adalah zat besi, folat, magnesium, zink, mangan, dan tentu saja serat. Antioksidan di dalamnya, iaitu polifenol, juga mempunyai sifat anti-radang. 3. Tepung sorgum
Secara semula jadi, sorgum bebas gluten dan merupakan salah satu jenis bijirin yang paling penting di dunia. Tekstur dan warnanya cenderung ringan, dengan rasa yang sedikit manis. Biasanya tepung sorgum digunakan dalam resipi yang tidak perlu terlalu banyak menggunakan tepung. Selain itu, makanan ini juga tinggi serat dan protein sehingga dapat melambatkan penyerapan gula dalam tubuh. Jangan buang kandungan mineral dalam bentuk zat besi yang dapat melawan keradangan. 4. Tepung Amaranth
Makanan bebas gluten seterusnya juga boleh dibuat dari tepung amaranth. Sangat cocok digunakan sebagai bahan dalam tortilla, kerak pai, dan roti. Memandangkan rasa kacang cukup dominan, ia juga harus digabungkan dengan jenis tepung lain. Kelebihan tepung ini adalah kaya serat, protein, dan juga mikronutrien seperti mangan, magnesium, fosforus, zat besi, dan selenium. Kesemuanya adalah nutrien yang baik untuk fungsi otak, kesihatan tulang, dan proses sintesis DNA. 5. Tepung tepung
Berwarna dari putih hingga coklat, tepung teff biasanya merupakan bahan bebas gluten dalam roti Ethiopia. Namun, mungkin juga menjadi bahan untuk membuat bijirin, roti, dan penkek. Menariknya, tepung teff mengandungi protein tinggi sehingga rasa kenyang bertahan lebih lama. Manakala kandungan serat dapat mengawal kadar gula dalam darah. Kelebihan lain dari tepung teff ialah ia mengandungi lebih banyak kalsium daripada gandum lain. Hanya teff yang diproses ini mengandungi vitamin C berbanding gandum lain. 6. Tepung ubi kayu
Mungkin tidak dikenali oleh banyak orang, tepung ubi kayu dibuat dari ekstrak tanaman tropika Maranta arundinacea. Tepung jenis ini boleh digabungkan untuk menjadikan doh lebih pekat. Tetapi bagi mereka yang mahukan produk akhir yang renyah, tepung ini boleh digunakan sendiri. Kelebihan tepung garut adalah kaya dengan kalium, zat besi, dan vitamin B. Maksudnya, ia sangat baik untuk merangsang dan mengoptimumkan fungsi imun. 7. Tepung beras perang
Termasuk dalam biji-bijian, tepung beras perang mempunyai rasa kacang dan biasanya digunakan sebagai pengganti tepung roti dan adunan mi. Tepung ini kaya dengan protein dan serat sehingga dapat menurunkan kadar gula dalam darah. Selain itu, tepung beras perang juga kaya dengan zat besi, vitamin B, magnesium, dan mangan. Terdapat juga zat dalam bentuk lignan yang dapat melindungi dari penyakit jantung. 8. Tepung oat
Diperoleh dengan menghancurkan gandum gandum, tepung ini kaya akan rasa dan dapat menghasilkan makanan yang renyah. Oat mengandungi serat beta-glukan yang dapat menurunkan kadar kolesterol jahat dan gula dalam darah. Selain itu, tepung oat juga kaya dengan nutrien dalam bentuk protein, magnesium, fosforus, vitamin B, dan antioksidan. 9. Tepung jagung
Biasanya, tepung jagung digunakan sebagai pengental untuk resipi cair, serta bahan mentah untuk membuat roti dan tortilla. Sekiranya anda ingin membuat doh pizza, anda boleh menggabungkannya dengan tepung bebas gluten yang lain. Selain itu, tepung jagung juga mengandungi lutein dan zeaxanthin. Kedua-duanya adalah antioksidan yang bermanfaat untuk kesihatan mata dengan mengurangkan risiko katarak. 10. Tepung kelapa
Seperti namanya, tepung kelapa memiliki tekstur yang sangat mirip dengan tepung gandum. Namun, ingat bahawa tepung ini menyerap lebih banyak air daripada tepung gandum atau tepung badam. Tambahan pula, tepung kepala juga tinggi asam laurat yang boleh menjadi sumber tenaga dan menurunkan kadar kolesterol jahat dalam darah. Kandungan serat juga dapat menjaga kadar gula dalam darah. 11. Tepung ubi kayu
Proses pembuatan tepung ubi kayu adalah dengan memarut dan mengeringkan akar ubi kayu. Hasilnya, tepung yang diperoleh bebas gluten, bebas gandum, dan bebas kacang. Ini adalah tepung yang sangat mirip dengan tepung gandum dan boleh digunakan sebagai pengganti tepung serbaguna. Sebilangan besar kandungannya adalah karbohidrat dan mengandungi pati tahan. Iaitu, dapat membantu menurunkan kadar gula dalam darah dan meningkatkan kepekaan insulin. Catatan dari SehatQ
Walaupun beberapa jenis tepung bebas gluten di atas boleh menjadi alternatif, pastikan anda membaca label pada bungkusan. Tujuannya adalah untuk mengesahkan bahawa proses pembuatan dijalankan di kemudahan yang tidak menghasilkan gluten. Belum lagi, terdapat risiko pencemaran silang dengan makanan yang mengandung gluten. Ini boleh berlaku semasa proses pembuatan, pengangkutan, atau ketika digunakan sebagai pengganti makanan utama untuk gandum. Paling selamat untuk melihat perakuan bebas gluten pada label. Untuk perbincangan lebih lanjut mengenai bahaya gluten terhadap pencernaan sensitif mereka, tanya doktor secara langsung dalam aplikasi kesihatan keluarga SehatQ. Muat turun sekarang di App Store dan Google Play.
