Aquafaba, pernahkah anda mendengar nama ini? Ini adalah jenis makanan cair yang popular kerana boleh menjadi pengganti telur. Menariknya, bahan cair berasal dari pengasam
kekacang seperti kacang garbanzo sehingga selamat untuk vegan. Cecair coklat ini banyak digunakan dalam resipi vegan sebagai alternatif telur. Kata aquafaba berasal dari bahasa Latin, "aqua" yang bermaksud "air" dan "faba" yang bermaksud "kacang". Cecair ini pertama kali dijadikan sebahagian daripada resipi oleh seorang koki Perancis bernama Joël Roessel pada tahun 2014.
Kenali aquafaba
Sekiranya anda pernah mencuba membeli kacang garbanzo dalam tin, sebahagian cecair akan keluar semasa anda membukanya. Itulah aquafaba. Di dalamnya, terdapat karbohidrat yang cukup tinggi dalam bentuk pati atau kanji
kanji. Jenisnya adalah amilosa dan amilopektin. Pati dari kacang masak akan menyerap cecair dan mengembang. Kemudian, ia akan memecah dan menghasilkan amilosa dan amilopektin. Bukan hanya itu, ia juga mengandungi protein dan gula yang larut dalam cecair. Sekurang-kurangnya dalam 1 sudu besar atau 15 ml kacang cair, terdapat 3-5 kalori. sebanyak 1% kandungannya adalah protein. Mungkin ada mineral seperti kalsium dan zat besi, tetapi tidak terlalu banyak. Idea untuk menggunakan aquafaba sebagai pengganti putih telur bermula ketika Joël Roessel melakukan eksperimen gastronomi molekul menggunakan kacang rendam. Ketika dipukul, Roessle melihat bahawa hasilnya sama dengan putih telur yang dipukul. Di situlah cecair rendaman kacang terkenal dengan fungsinya yang baru. Penemuan ini segera popular dan disebarkan dengan cepat ke koki di seluruh dunia, termasuk vegan.
Cara menggunakan aquafaba
Sebenarnya, tidak diketahui dengan tepat bagaimana ia berfungsi sehingga boleh dibentuk seperti putih telur. Walau bagaimanapun, dipercayai bahawa terdapat gabungan pati dan sejumlah kecil protein. Biasanya, orang menggunakannya sebagai pengganti telur bagi mereka yang alah atau vegan. Menurut pakar, 3 sudu kacang cair setara dengan 2 biji telur putih. Sekiranya anda mahukan kelebihan putih telur sahaja, maka cukuplah 2 sudu makan. Peranannya sebagai pengganti telur benar-benar dapat memberikan struktur dan konsistensi terhadap hasilnya
penaik sebagai
kek dan
brownies. Malah, penyediaan ini juga boleh dijadikan resipi
macaroons, mousses, marshmallow, dan juga mayonis vegan. Menariknya, banyak bartender juga kreatif dengan resipi vegan dan bebas telur dengan menambahkan cecair unik ini
koktel mereka. Sudah tentu akan terdapat banyak penemuan resipi yang lebih menarik menggunakan cecair ini. Kaedah menyimpannya sama seperti ketika menyimpan putih telur mentah, iaitu 2-3 hari di dalam peti sejuk (
penyejuk).
Adakah aquafaba mengandungi khasiat
Walaupun popularitinya sebagai pengganti telur, nilai pemakanannya tidak dapat dibandingkan dengan telur dan produk tenusu lain. Berdasarkan analisisnya sahaja, pemakanan aquafaba sangat rendah kalori, protein, karbohidrat, dan lemak. Bukan hanya itu, mineral dan vitamin di dalamnya juga sangat terhad. Bandingkan dengan telur yang merupakan gudang nutrien. Sebiji telur besar mengandungi 77 kalori, 6 gram protein, dan 5 gram lemak sihat. apatah lagi nutrien dalam bentuk antioksidan yang banyak terdapat di dalamnya. Oleh itu, walaupun boleh digunakan sebagai pengganti telur dalam resipi vegan atau mereka yang mempunyai alahan, ingatlah bahawa nutriennya agak terhad.
Adakah terdapat kesan sampingan?
Sebaliknya, ada juga banyak orang yang enggan menggunakannya sebagai pengganti telur kerana beberapa sebab, seperti:
Datang dari pembungkusan dalam tin
Makanan dalam tin mungkin mengandungi bahan kimia
bisphenol A atau BPA yang boleh mengganggu prestasi hormon. BPA muncul dari dinding tin dan kemudian masuk ke dalam makanan dan cecair di dalamnya. Lebih-lebih lagi, cecair yang sangat cair, sangat mudah dicemari.
Di dalamnya ada saponin yang membuatnya berbentuk seperti
buih atau buih
.Kadang kala, saponin tidak mudah dicerna dan boleh menyebabkan masalah pencernaan. Selain itu, ada juga
oligosakarida yang merupakan sejenis gula yang tidak dapat dicerna sehingga memasuki usus. Kesannya, pencernaan akan terasa kembung. Dikhuatiri, kandungan anti-pemakanan ini akan menetap di dalam cecair rendaman kacang.
Makanan yang diproses dan dibungkus dalam tin biasanya mengandungi sodium yang cukup tinggi untuk menjadikannya tahan lebih lama. Dalam Journal of Experimental Food Chemistry pada tahun 2017, didapati bahawa sodium dan disodium EDTA mempengaruhi isipadu dan kestabilan busa. Ada baiknya apabila anda ingin menggunakan rendaman kacang cair, pilihlah yang bebas natrium atau garam. Biasanya, hasil akhirnya akan lebih berair dan kurang lebat. Sudah tentu tidak semua aquafaba mempunyai kesan sampingan yang disebutkan di atas. Contohnya, terdapat makanan dalam tin yang tidak mengandungi BPA. Jadi, keputusan untuk menggunakannya dalam resipi atau tidak bergantung pada setiap individu. [[Artikel berkaitan]]
Catatan dari SehatQ
Terdapat alternatif selain aquafaba yang boleh menjadi pilihan. Untuk membuat kek, anda boleh menggunakan
sos epal, biji rami, atau
biji chia. Sekiranya anda ingin terus menggunakannya, anda mesti ingat bahawa kandungan nutriennya tidak sebanyak telur. Untuk membincangkan lebih lanjut mengenai bagaimana memprosesnya dan kesan sampingannya,
tanya doktor secara langsung dalam aplikasi kesihatan keluarga SehatQ. Muat turun sekarang di
App Store dan Google Play.
