Tompok-tompok putih di permukaan roti menunjukkan ia telah berkulat. Hati-hati, kerana kesan memakan roti berkulat boleh menyebabkan reaksi alergi terhadap jangkitan berbahaya. Sebenarnya, walaupun hanya sebahagian kecil roti yang berkulat, ia tetap tidak boleh dimakan. Kerana, kulat dapat merebak dengan cepat melalui serat roti.
Mengenal cendawan roti
Acuan pada roti dapat bertahan dengan mencerna dan menyerap nutrien dari bahan di mana ia tumbuh. Apabila melihat roti berkulat, ada bahagian yang kelihatan berbulu. Ini adalah koloni spora, cara pembiakan kulat. Spora ini dapat melalui udara di dalam bungkusan dan tumbuh di bahagian roti yang lain. Apabila dewasa, warnanya boleh kelihatan putih, kuning, hijau, kelabu, hingga hitam. Ini bergantung pada jenis jamur yang terdapat di dalam roti. Namun, itu tidak bermaksud bahawa jenis jamur dapat dikenali hanya dengan melihat warnanya. Kerana, warna jamur boleh berubah dalam keadaan tertentu. Semasa kitaran hidup kulat, warnanya boleh berubah. Selanjutnya, jenis acuan yang tumbuh pada roti biasanya
Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor, dan
Rhizopus. Terdapat banyak spesies lain yang boleh membuat roti tercemar.
Bolehkah saya makan roti berkulat?
Tidak seperti cendawan yang terlibat dalam proses membuat makanan seperti keju, cendawan pada roti tidak boleh dimakan. Lebih-lebih lagi, mustahil untuk mengenali jenis kulat pada roti hanya dengan melihatnya. Oleh itu, lebih baik menganggap bahawa cendawan berbahaya. Tidak hanya makan, mencium bau cendawan pada roti juga tidak digalakkan. Kerana, ini sama dengan menyedut spora jamur yang menjajah permukaan roti. Bagi orang yang alah kepada cendawan, menghirupnya boleh menyebabkan masalah pernafasan seperti asma. Sebenarnya, ia tidak menolak reaksi alahan berbahaya seperti anafilaksis. Orang dengan sistem imun yang lemah juga boleh mengalami jangkitan berbahaya akibat memakan roti berjamur.
Boleh saya makan?
Kadang-kadang ada yang berfikir untuk terus makan roti, terutama jika cendawan baru kelihatan sedikit. Perlu diingat bahawa akar mikroskopik jamur dapat menyebar dengan cepat melalui serat dalam roti. Ia tidak digalakkan membuang sedikit roti dan makan selebihnya. Beberapa jenis kulat boleh menghasilkan racun yang tidak kelihatan berbahaya, yang disebut
mikotoksin. Racun ini boleh merebak pada roti, terutama yang mempunyai banyak acuan. Apa yang berlaku apabila seseorang menelan terlalu banyak
mikotoksin? Ini akan memberi kesan negatif pada sistem pencernaan, terutama usus. Kerana, mereka akan mengubah keadaan bakteria di dalam usus. Di samping itu, jangka panjang dan pendedahan berlebihan terhadap beberapa spesies
mikotoksin boleh meningkatkan risiko barah. Ini dinyatakan dalam kajian 2018.
Cara mengelakkan roti berkulat
Roti tanpa pengawet biasanya boleh bertahan pada suhu bilik selama tiga hingga empat hari. Beberapa perkara yang perlu dipertimbangkan mengenai pertumbuhan jamur pada roti adalah:
Roti yang dihasilkan dalam jumlah besar biasanya mengandungi bahan pengawet kimia, termasuk asid sorbik dan asid kalsium propionik. Kedua-duanya dapat mencegah pertumbuhan kulat. Sebagai alternatif, ada yang menggunakan bakteria asid laktik yang secara semula jadi mengusir acuan. Biasanya ini ada pada jenis roti
masam. Di samping itu, rempah-rempah tertentu seperti kayu manis dan cengkeh juga dapat mengelakkan roti daripada berjamur. Namun, memandangkan ciri-cirinya, bahan seperti ini dapat mengubah rasa dan aroma roti.
Apabila roti disimpan di tempat yang panas dan lembap, ada kemungkinan lebih besar cetakan berkembang. Jadi, anda harus memastikan kawasan simpanan roti tetap kering. Anda juga boleh menyimpannya
peti sejuk beku untuk menghentikan kemungkinan pertumbuhan acuan, tanpa mengubah teksturnya. Semasa menghidangkan roti, adalah idea yang baik untuk menutup permukaannya. Tujuannya adalah untuk mengelakkan daripada terkena spora di udara. Roti bebas gluten juga umumnya lebih rentan terhadap pertumbuhan acuan kerana kelembapan yang lebih tinggi di dalamnya. Di samping itu, dalam proses pembuatan, roti jenis ini mengehadkan penggunaan bahan pengawet kimia. Terdapat juga roti yang dijual dalam bungkusan kedap udara khas. Tujuannya adalah untuk membuang oksigen yang boleh menjadi sumber nutrien untuk pembiakan kulat. Tetapi perlu diingat untuk jenis jamur ini, pencemaran masih boleh berlaku setelah pembungkusan dibuka. [[Artikel berkaitan]]
Catatan dari SehatQ
Walaupun hanya ada satu tempat atau roti berkulat yang sangat sedikit, itu tidak bermaksud ia boleh dibuang dan selebihnya masih habis. Kerana, kulat masih boleh merebak melalui serat atau rongga di dalam roti. Belum lagi risiko racun yang tidak dapat dilihat dan sukar dikesan
mikotoksin. Apabila tertelan secara tidak sengaja, racun ini boleh menyebabkan reaksi alergi, jangkitan, dan meningkatkan risiko barah. Untuk membincangkan lebih lanjut mengenai gejala ketika seseorang secara tidak sengaja memakan cendawan,
tanya doktor secara langsung dalam aplikasi kesihatan keluarga SehatQ. Muat turun sekarang di
App Store dan Google Play.
