Menggoreng vakum adalah proses menggoreng yang dilakukan pada tekanan di bawah tahap atmosfera. Kaedah ini menawarkan alternatif untuk meningkatkan kualiti buah dan sayur goreng dan lebih sihat daripada menggoreng pada tekanan atmosfera. Faktor utama yang membezakan proses menggoreng ini dengan cara lain adalah gabungan masa dan suhu penggorengan.
Menggoreng vakum adalah kaedah yang baik untuk menghasilkan produk kering yang berkualiti dengan warna dan rasa yang diawetkan. Ini disebabkan oleh kekurangan oksidasi, suhu menggoreng yang lebih rendah, masa menggoreng yang lebih pendek berbanding dengan proses menggoreng dengan teknik lain.
Teknik menggoreng vakum dan faedahnya
Menggoreng vakum boleh menjadi pilihan untuk menggoreng buah-buahan dan sayur-sayuran dengan kandungan minyak yang rendah dan sifat tekstur dan rasa yang diinginkan. Proses menggoreng
menggoreng vakum Ini dilakukan dengan menggunakan alat yang mengekalkan keadaan tekanan jauh di bawah tahap atmosfera, biasanya di bawah 50 Torr (6.65 kPa). Ketika tekanan turun, titik didih minyak, dan kelembapan makanan menurun,
menggoreng vakum mempunyai beberapa kelebihan, seperti:
- Dapat mengurangkan kandungan minyak dalam produk goreng.
- Mengekalkan warna dan rasa semula jadi produk kerana suhu dan kandungan oksigen yang rendah semasa proses menggoreng.
- Jaga kualiti minyak agar dapat digunakan lebih lama.
- Boleh menghasilkan kerepek tanpa kandungan akrilamida.
Makanan apa yang boleh diproses dengan menggoreng vakum?
Buah-buahan dan sayur-sayuran adalah makanan yang sering digunakan dalam memasak
menggoreng vakum . Biasanya pengguna sering sukar makan buah dan sayur kerana harganya mahal, cepat merosakkan, atau tidak menyukai rasanya. Walaupun buah-buahan dan sayur-sayuran adalah sumber vitamin dan antioksidan. Beberapa jenis buah-buahan dan sayur-sayuran yang sangat berkhasiat yang boleh digoreng vakum adalah brokoli, kembang kol, wortel, nanas, mangga, dll. Di banyak negara Asia, seperti Jepun, Thailand, dan Taiwan sering menggunakan teknologi ini untuk menghasilkan makanan ringan berkhasiat tinggi. Teknologi
menggoreng vakum diharapkan dapat mengekalkan kualiti pemakanan, menghasilkan produk yang rasanya enak, dan tinggi nilai gizi dan rendah lemak daripada makanan ringan goreng konvensional. [[Artikel berkaitan]]
Kaedah memasak yang sihat selain daripada menggoreng vakum
Kaedah memasak yang sihat bermaksud memasukkan lemak tepu dalam prosesnya.
Menggoreng vakum melibatkan kurang oksigen dalam proses sehingga mengurangkan pengoksidaan makanan dalam minyak dan menghasilkan lemak tepu minimum. Proses ini dikatakan lebih sihat daripada proses menggoreng yang lain. Selain itu
menggoreng vakum Terdapat kaedah memasak yang lebih sihat, iaitu:
1. Bakar
Selain roti dan pencuci mulut, ada beberapa makanan lain yang boleh dibakar, termasuk makanan laut, ayam, daging tanpa lemak, sayur-sayuran, dan buah-buahan. Dengan membakar, anda boleh memasak makanan tanpa perlu menambahkan lemak pada makanan menjadikannya lebih sihat.
2. Didihkan
Mendidih makanan juga merupakan cara memasak yang sihat kerana tidak melibatkan lemak dalam prosesnya. Anda boleh menambah stok, ramuan, atau rempah untuk menambah rasa makanan.
3. Pembakar
Memanggang adalah teknik memasak di mana panas diarahkan secara langsung ke makanan. Kerana proses ini, lemak akan menetes dari makanan dan menjadikan api lebih besar. Biasanya teknik ini digunakan untuk memasak daging. Sayur-sayuran dan buah-buahan yang dimasak dengan teknik pemanggang disarankan untuk dibungkus dengan kerajang atau diletakkan di atas rak panggangan.
4. Pemburuan haram
Pemburuan haram adalah teknik memasak di mana makanan diletakkan di atas cecair mendidih, seperti kaldu atau air. Cecair ini mengekalkan bentuk makanan yang utuh tetapi kaya rasa. Biasanya teknik pemburuan haram digunakan semasa memasak telur.
5. Memanggang
Memanggang sama dengan memanggang, tetapi biasanya dilakukan pada suhu yang lebih tinggi. Teknik memasak ini juga menggunakan ketuhar panas dan kering untuk memasak makanan. Beberapa jenis makanan yang boleh dimasak dengan teknik ini adalah unggas, makanan laut, dan daging.
6. Tumis
Sautéing adalah teknik memasak sayur-sayuran dengan sedikit stok, kuah atau minyak yang sihat. Sautéing lebih sihat daripada menggoreng konvensional kerana memerlukan sedikit lemak dalam prosesnya.
7. Kukus
Memasak dengan mengukus adalah salah satu kaedah memasak yang sihat. Letakkan makanan di atas air mendidih dengan dulang berlubang. Makanan dimasak dengan bergantung pada wap panas. Teknik ini akan mengekalkan bentuk, tekstur, dan rasa makanan. Untuk perbincangan lebih lanjut mengenai cara memasak makanan yang sihat,
tanya doktor secara langsung dalam aplikasi kesihatan keluarga SehatQ. Muat turun sekarang di
App Store dan Google Play
