Perbezaan Antara Daging Merah dan Daging Putih, Mana Yang Lebih Sihat?

Daging merah telah lama dianggap pencetus pelbagai penyakit seperti diabetes, barah, dan penyakit jantung. Sebaliknya, daging putih dianggap sebagai pilihan yang lebih sihat. Jadi apa perbezaan antara daging merah dan daging putih? Pada dasarnya, kedua-dua jenis daging ini dapat meningkatkan kolesterol darah. Sekiranya anda ingin menjaga tahap kolesterol, ada baiknya hadkan pengambilan daging secara sederhana. Sayuran, produk tenusu, dan kekacang boleh menjadi pilihan yang lebih mesra untuk tahap kolesterol. [[Artikel berkaitan]]

Apa itu daging merah dan daging putih?

Dalam dunia masakan, terdapat dua jenis daging yang biasa dikenali, iaitu daging merah dan daging putih. Mengapa terdapat istilah daging merah dan putih? Pada dasarnya, penamaan daging merah dan daging putih berasal dari kandungan myoglobin di dalamnya. Myoglobin adalah faktor utama dalam menentukan warna merah dan putih daging. Daging merah adalah sejenis daging yang tinggi kandungan myoglobin. Daging merah biasanya berasal dari daging lembu, daging kambing, atau daging babi. Sementara itu, daging putih adalah sejenis daging yang mengandungi kadar myoglobin yang rendah. Contoh daging putih ini termasuk ayam, itik, dan ayam belanda. Baca juga: Kemungkinan Penyebab Pening Selepas Makan Daging Yang Boleh Berlaku

Apakah perbezaan antara daging merah dan daging putih?

Daging putih biasanya berasal dari ayam. Mengesan asal, daging merah bermaksud ia mengandungi lebih banyak myoglobin, protein menyimpan oksigen dan menyampaikannya ke tisu otot. Pada haiwan, kawasan di mana otot digunakan lebih kerap akan berwarna gelap. Itulah sebabnya paha ayam boleh kelihatan lebih gelap daripada payudara. Perbezaan utama antara daging merah dan daging putih adalah kandungan lemak di dalamnya. Daging putih mengandungi protein rendah lemak, sementara daging merah mempunyai kandungan lemak yang lebih tinggi. Walau bagaimanapun, kandungan vitamin seperti zat besi, zink, dan B dalam daging merah lebih tinggi. Jenis besi dalam daging disebut besi heme lebih senang diserap oleh badan berbanding zat besi dari protein sayuran. Namun, pengambilan daging merah yang berlebihan meningkatkan risiko menderita pelbagai penyakit seperti barah usus besar, penyakit jantung dan saluran darah, dan diabetes. Selain itu, jika pemrosesan daging dilakukan pada suhu tinggi, seperti memanggang, ia dapat menyebabkan bahan karsinogenik penyebab barah muncul.

Adakah benar bahawa daging putih lebih sihat?

Sebagai tambahan kepada perbezaan antara daging merah dan daging putih, terdapat kandungan lemak, daging unggas dalam bentuk ayam atau unggas sering dianggap lebih selamat untuk dimakan. Malah, ada kajian baru dari Institut Penyelidikan Oakland Hospital Kanak-kanak yang mendedahkan fakta bahawa daging putih juga dapat menyebabkan kolesterol dalam darah. Dalam kajian ini, lebih daripada 100 orang dewasa yang sihat dimasukkan sebagai peserta. Mereka dibahagikan kepada dua kumpulan, yang pertama adalah diet tinggi lemak jenuh sementara kumpulan kedua rendah lemak tepu. Bukan hanya itu, para peserta juga menjalani tiga jenis diet dengan menu daging merah, daging putih, dan tanpa daging sama sekali. Setiap diet diikuti selama 4 minggu. Sampel darah peserta dibandingkan pada awal dan akhir tempoh diet. Tujuannya adalah untuk mengukur jumlah kolesterol, terutamanya lipoprotein berketumpatan rendah, kolesterol "buruk" yang boleh menyebabkan pengumpulan plak di saluran darah. LDL tinggi juga merupakan pencetus penyakit jantung. Sudah tentu, pasukan penyelidik mengesyaki daging merah akan menjadi pencetus peningkatan kadar kolesterol LDL. Tetapi kenyataannya cukup mengejutkan. Kedua-dua daging merah dan putih mempunyai kesan yang sama terhadap kadar kolesterol, termasuk LDL. Sebaliknya, tahap LDL peserta yang tidak makan daging pastinya jauh lebih rendah. Pasukan penyelidik juga menambah bahawa untuk mengetahui hubungan antara penggunaan daging dan penyakit jantung, diperlukan lebih banyak penyelidikan. Baca juga: Makanan Sihat yang Baik untuk Tubuh dan Penting untuk Tahu

Jenis daging apa yang selamat untuk kolesterol?

Kolesterol adalah bahan berlemak yang membantu membina sel. Apabila badan mempunyai kolesterol terlalu banyak, terutama LDL, ia cenderung untuk menumpuk di saluran darah. Ini dapat meningkatkan risiko penyakit jantung dan strok. Berbanding dengan daging putih, daging merah lebih tinggi kolesterol, jadi memakan terlalu banyak jenis daging ini boleh membahayakan. Sebaik-baiknya, tahap LDL di bawah 100 mg / dl sementara trigliserida di bawah 150 mg / dl. Walau bagaimanapun, tahap kolesterol dalam darah tidak boleh menjadi satu-satunya perkara yang menjadi penanda aras sama ada diet seseorang itu sihat atau tidak. Sekiranya anda ingin mengelakkan risiko penyakit dari diet anda, lebih baik mengelakkan makanan yang terlalu banyak dibungkus atau diproses. Secara amnya, makanan ini tinggi natrium, gula, dan lemak jenuh. Belum lagi bahan pengawet yang digunakan dalam produk bungkusan atau makanan sejuk beku. Sekiranya anda makan daging merah, pastikan hanya makan satu porsi sehari, yang berukuran setengah telapak tangan. Pilih jenis daging tanpa lemak atau banyak daging tanpa lemak. Sebabnya, daging yang mempunyai banyak lemak dan lemak babi mesti mengandungi lemak tepu yang tinggi.

Catatan dari SehatQ

Hubungan antara kolesterol dan penyakit jantung terus dikaji. Sementara itu, ada baiknya memberi sebahagian besar diet harian sayur-sayuran, buah, bijirin penuh, dan produk tenusu rendah lemak. Untuk membincangkan lebih jauh perbezaan antara daging merah dan daging putih, tanya doktor secara langsung dalam aplikasi kesihatan keluarga SehatQ. Muat turun sekarang di App Store dan Google Play.