Bagi sebahagian pencinta kuliner, menikmati pecel ayam atau ikan keli tidak lengkap tanpa kehadiran kubis goreng. Tetapi di sebalik keenakannya, anda harus menyedari bahaya kubis goreng yang bukan lelucon untuk kesihatan, salah satunya adalah penyebab barah. Kubis boleh berwarna putih, hijau, merah, hingga ungu. Kubis juga mempunyai manfaat kesihatan yang serupa dengan kale atau brokoli, yang sama baiknya dimakan sebagai sebahagian daripada diet yang sihat. Berdasarkan kajian, kubis terbukti mempunyai manfaat sebagai penawar terhadap radiasi, mencegah munculnya sel barah di dalam badan, dan mengurangkan risiko penyakit jantung. Namun, kubis boleh membahayakan kesihatan anda jika tidak diproses dengan betul.
Bahaya kubis goreng dan barah
Salah satu cara memasak yang dianggap tidak sihat, tanpa mengira jenis bahan makanan, adalah menggoreng. Bahkan minyak masak yang dipanaskan mungkin mengandungi bahan yang boleh menyebabkan barah karsinogen. Apabila sayur-sayuran (termasuk kubis) digoreng, mereka melepaskan karsinogen dalam bentuk acrylamide. Acrylamide terbentuk kerana reaksi antara kandungan gula dan asid amino pada tumbuhan yang disebut asparagine. Pengambilan makanan yang berterusan yang mengandungi akrilamida untuk jangka masa tertentu dikatakan dapat meningkatkan risiko seseorang terkena barah. Bahaya kubis goreng yang satu ini berkaitan dengan sifat akrilamida yang menyebabkan keradangan di dalam badan. Beberapa jenis barah yang disebabkan oleh pendedahan kepada akrilamida, iaitu:
- Kanser endometrium
- Kanser ovari
- Kanser paru-paru
- Kanser buah pinggang
- Kanser tekak.
Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat (FDA) mengesahkan bahawa akrilamida memang boleh menyebabkan barah. Tuntutan ini juga telah terbukti dalam kajian makmal yang menggunakan haiwan sebagai subjek eksperimen. Namun, FDA menambah, kajian itu dilakukan dengan menyuntikkan dosis tinggi akrilamida pada haiwan. Sebaliknya, kandungan acrylamide dalam sayur goreng sebenarnya tidak begitu ketara. Dengan kata lain, bahaya kubis goreng, yang diramalkan akan menyebabkan barah, anda mungkin tidak merasa jika anda tidak memakannya secara berlebihan. Kajian lain menyatakan, cara terbaik untuk memakan kubis adalah mentah sebagai salad atau dimasak tetapi tidak pada suhu tinggi, kerana jika kubis digoreng pada suhu tinggi, ia akan memusnahkan enzim myrosinase yang sebenarnya diperlukan untuk mencegah barah.
Bahaya kubis goreng selain barah
Sebagai tambahan kepada risiko barah, memakan kubis goreng juga boleh mencetuskan pelbagai kesan negatif lain bagi tubuh. Inilah bahaya kubis goreng yang perlu anda perhatikan juga
1. Kubis goreng mungkin tidak mempunyai nutrien yang berguna untuk tubuh
Nutrien dalam kubis yang mungkin hilang adalah vitamin E, vitamin A, dan beta karoten. Vitamin B1, B2, B6, dan vitamin C dalam kubis juga dapat dikurangkan kerana proses memasak dengan menggoreng. Walau bagaimanapun, sebilangan besar kandungan ini hilang juga bergantung pada penggunaan minyak yang anda gunakan, kepanasan minyak, dan jangka masa memasak. Kandungan pemakanan kubis goreng yang dikurangkan tidak langsung membahayakan kesihatan anda. Namun, anda juga tidak dapat memaksimumkan manfaat kubis untuk tubuh, misalnya mengurangkan sakit perut, mengatasi asid perut (GERD), untuk menurunkan kadar kolesterol dalam darah.
2. Mencetuskan penyakit jantung
Bahaya kubis goreng yang satu ini pasti tidak boleh diabaikan. Makan makanan goreng, walaupun sayur-sayuran seperti kubis, masih boleh mencetuskan tekanan darah tinggi dan meningkatkan kadar kolesterol dalam darah. Kedua-dua keadaan ini adalah faktor pencetus utama penyakit jantung.
3. Meningkatkan risiko diabetes jenis 2
Bahaya terakhir kubis goreng adalah boleh memicu diabetes jenis 2. Pakar mengatakan bahawa orang yang makan banyak makanan goreng berisiko lebih tinggi terkena penyakit ini.
4. Buat kenaikan berat badan
Makanan goreng mengandungi kalori tinggi, sehingga boleh menyebabkan kenaikan berat badan jika dikonsumsi secara berlebihan. Bukan hanya mengenai kalori, makanan goreng juga dapat mempengaruhi hormon yang mengatur selera makan dan kemampuan tubuh untuk menyimpan lemak. [[Artikel berkaitan]]
Cara mengelakkan bahaya kubis goreng
Untuk mendapatkan faedah kubis sambil mengelakkan bahaya kubis goreng, anda harus mengubah cara memasak kubis. Seboleh-bolehnya, makan kubis mentah atau kukus separuh masak. Sekiranya anda ingin menggoreng kubis, gunakan minyak segar (tidak digunakan) minyak yang terbuat dari minyak zaitun atau bunga matahari. Jenis minyak ini dikatakan tidak menjadikan sisa kubis banyak nutrien berharga semasa proses memasak. Apabila anda memakan kubis goreng, seimbangkan dengan memakan kubis mentah atau sayur-sayuran mentah lain yang telah disahkan bersih. Sekiranya anda bimbang tentang keadaan kesihatan anda setelah memakan kubis goreng, tanyakan kepada doktor anda.
