Tidak perlu risau jika anda ingin mencari perasa bukan MSG alternatif kerana di luar sana terdapat banyak bahan semula jadi yang dapat menjadikan hidangan sedap. Lebih-lebih lagi, Indonesia kaya dengan rempah yang juga dapat diolah menjadi rempah memasak yang sihat. Selagi ia digunakan dalam dos yang berpatutan, MSG sebenarnya tidak berbahaya. Tetapi apa yang membimbangkan adalah dalam makanan bungkusan atau hidangan yang tidak dibuat sendiri kerana tidak diketahui berapa banyak MSG di dalamnya. [[Artikel berkaitan]]
Adakah MSG berbahaya?
Pada sesetengah orang yang lebih sensitif, pengambilan MSG boleh menyebabkan kesan yang tidak menyenangkan. Istilah untuk keadaan ini adalah
Sindrom restoran Cina atau
Kompleks simptom MSG . Dalam satu kajian, orang yang sensitif terhadap MSG merasakan gejala di atas setelah memakan 5 gram MSG. Pencetus belum jelas, tetapi para penyelidik telah berspekulasi bahawa dos MSG yang terlalu tinggi dapat menembusi penghalang antara darah dan otak, sehingga mempengaruhi saraf otak. Akibatnya, pembengkakan dan bahkan kecederaan pada otak boleh berlaku. Terdapat juga mereka yang mendakwa bahawa MSG menyebabkan asma pada orang sensitif. Walau bagaimanapun, perkara ini jarang berlaku. MSG adalah monosodium glutamat, asid amino yang ditukar menjadi garam natrium. MSG dapat menjadikan rasa makanan lebih enak. Sebenarnya, MSG jarang menyebabkan alahan selagi ia dimakan dalam had yang munasabah. Tetapi kontroversi mengenai MSG bukanlah perkara baru. Sejak dulu, MSG dituduh mencetuskan asma, sakit kepala, dan juga kerosakan otak. Sementara di pihak lain, pihak berkuasa seperti Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat mendakwa MSG selamat untuk dimakan. Penyelidikan menunjukkan bahawa MSG dapat meningkatkan tekanan darah dan kekerapan sakit kepala dan mual. Walau bagaimanapun, kajian ini menggunakan dos yang terlalu tinggi. Orang sering menganggap MSG berbahaya kerana kandungan asid glutamat di dalamnya. Fungsi asid glutamat adalah untuk merangsang sel saraf di otak. Sekiranya berlebihan, dikhuatiri akan menyebabkan kesan berbahaya pada otak. Walau bagaimanapun, hanya mengambil sedikit MSG atau dalam bahagian yang munasabah tidak akan memberi kesan kepada otak. Tidak ada kajian saintifik yang menyokong dakwaan bahawa MSG menyebabkan kerosakan sel saraf.
Baca juga: Kelakuan Pelik Generasi Micin Kerana MSG, Benarkah?Perisa alternatif untuk MSG
Berikut adalah beberapa alternatif perasa semula jadi untuk menggantikan MSG atau MSG:
1. Rempah
Salah satu pengganti micin boleh didapati dari rempah. Rempah semula jadi seperti bawang putih, rosemary, dan lada dapat menambahkan rasa pedas dan gurih pada hidangan. Sementara itu, rempah seperti kunyit dan jintan juga boleh menjadi pengganti MSG yang menjadikan hidangan terasa lebih panas di perut. Bergantung pada hidangan yang dibuat, gabungan pelbagai rempah dapat merangsang deria rasa dan menjadikan hidangan lebih enak.
2. Garam
Pengganti MSG lain adalah garam, terutama garam laut yang tidak setajam garam meja. Di samping itu, terdapat banyak alternatif garam untuk dipilih. Tetapi tetap saja, jumlah garam yang digunakan dalam memasak tidak boleh berlebihan kerana cenderung membuat tekanan darah meningkat.
3. Produk tenusu pekat
Pekat dari produk tenusu atau
pekat tenusu boleh menjadi pengganti MSG, terutama jika ditambahkan pada hidangan untuk menjadikannya lebih sedap. Secara amnya, pekatan produk tenusu dibuat dari pengubahsuaian enzim mentega atau krim keju.
4. Kacang soya
Dengan kandungan proteinnya yang tinggi, kacang soya juga boleh menjadi perasa bukan MSG. Biasanya, hidangan Jepun dan Cina diberi penambah rasa dari kacang soya untuk menambah kelezatan.
5. Tomato
Kandungan glutamat dalam tomato juga boleh menjadi perasa bukan MSG. Itulah sebabnya banyak orang menambah tomato ketika memasak untuk menjadikan rasa lebih kuat.
6. Cendawan
Bagi orang yang tidak memakan protein haiwan, cendawan sering digunakan sebagai alternatif untuk daging. Rasa dan protein dalam cendawan juga sesuai sebagai pengganti MSG. Kini, banyak produk kaldu cendawan semula jadi juga dijual secara bebas dan menjadi pilihan perasa makanan. Bergantung pada setiap individu, tindak balas terhadap penggunaan MSG boleh berbeza-beza. Selagi ia dimakan dalam had yang munasabah, tidak ada masalah untuk memakan MSG.
7. Kaldu Bukan MSG
Perasa makanan juga boleh didapati dari kuahnya. Untuk mengelakkan kandungan MSG, anda boleh memilih kaldu daging dan sayur organik tanpa perisa, warna, dan pengawet tiruan. Terdapat banyak jenis kaldu berperisa ayam dan daging, tanpa tambahan MSG. Walau bagaimanapun, anda juga boleh membuat sendiri di rumah dengan merebus daging lembu atau jenis daging lain untuk mengeluarkan kuahnya.
Baca juga: Sebagai pengganti MSG, ini adalah kelebihan kaldu cendawan untuk kesihatanMesej dari SehatQ
Bagi mereka yang ingin makan tanpa MSG, terdapat banyak alternatif untuk MSG dari bahan semula jadi yang juga sedap. Mengelakkan terlalu banyak makanan yang diproses atau makanan yang dibungkus juga merupakan salah satu langkah untuk menjalani gaya hidup sihat. Sekiranya anda ingin berjumpa doktor secara langsung, anda boleh
sembang doktor di aplikasi kesihatan keluarga SehatQ.Muat turun aplikasinya sekarang di Google Play dan Apple Store.
