Sejak zaman kuno, proses penapaian telah dilakukan untuk mengawet makanan. Sehingga kini, penapaian masih digunakan untuk menghasilkan makanan dan minuman seperti
arak (anggur merah), keju, acar, yogurt, dan kombucha. Sebenarnya, apa makanan fermentasi dan apa faedah kesihatan produk fermentasi?
Apakah penapaian makanan?
Fermentasi makanan adalah proses semula jadi yang melibatkan mikroorganisma seperti ragi dan bakteria baik, untuk mengubah karbohidrat (pati dan gula), menjadi alkohol atau asid. Alkohol dan asid dapat mengawet makanan. Tidak menghairankan bahawa penapaian makanan sering dilakukan, untuk mengekalkan jangka hayat makanan. Satu perkara yang benar-benar menarik perhatian dari proses fermentasi makanan adalah pertumbuhan bakteria probiotik yang baik. Probiotik diketahui dapat meningkatkan fungsi imun, sistem pencernaan, dan kesihatan jantung. Menggabungkan makanan yang diperam ke dalam makanan anda juga dapat meningkatkan kesihatan secara keseluruhan. Oleh kerana makanan yang diperam memang boleh memberikan banyak manfaat kesihatan, ia membantu anda memahami penjelasan saintifik di bawah.
Makanan yang diperam dan faedah kesihatannya
Sebarang makanan yang ditapai berpotensi mengandungi bakteria dan ragi yang baik. Mikroba ini boleh bertindak sebagai probiotik, yang menyuburkan usus. Manfaat kesihatan makanan yang diperam adalah menyembuhkan dan melegakan gejala beberapa penyakit berikut:
- Clostridium difficile (jangkitan bakteria)
- Cirit-birit kerana antibiotik
- Cirit-birit berjangkit
- Kolitis ulseratif (keradangan usus besar dan rektum)
- Sindrom usus mudah marah (IBS)
- Penyakit Crohn (penyakit radang usus kronik yang menyebabkan keradangan pada lapisan sistem pencernaan)
Selain dapat menyembuhkan atau melegakan gejala beberapa penyakit di atas, makanan yang diperam juga dianggap dapat merawat gejala beberapa keadaan perubatan dan gangguan mental di bawah:
- Kemurungan
- Jangkitan saluran kencing
- Osteoporosis
- Gangguan pernafasan
- Gangguan hormon
- Disfungsi buah pinggang dan hati
- Diabetes
- Penyakit gusi
Namun, penyelidikan lebih lanjut masih diperlukan, untuk membuktikan bahawa makanan yang diperam benar-benar mempunyai manfaat, seperti yang dijelaskan di atas. Di antara banyak makanan yang diproses oleh penapaian, sebilangannya sudah sangat popular di kalangan masyarakat. Sebenarnya, banyak gerai makanan dan restoran telah menjualnya. Lebih-lebih lagi, makanan yang diperam ini diketahui mempunyai banyak manfaat kesihatan. Apakah makanan fermentasi dengan faedah kesihatan?
1. Sayuran yang diperam
Sayur-sayuran juga menjadi sumber makanan untuk penapaian. Sudah tentu, sayur-sayuran dikenali sebagai pengambilan yang sihat. Ditambah pula dengan bakteria baik yang diperam. Sebilangan sayur-sayuran di bawah adalah pilihan untuk penapaian:
- Brokoli
- Sedikit
- Halia
- Sayur sawi
- Terung
Kerana banyak sayur-sayuran juga mengandungi serat, vitamin, dan mineral, manfaat kesihatan yang anda rasakan dapat meningkat.
2. Tempeh dan miso
Miso (rebus kacang soya dan beras) dan tempe, juga merupakan makanan yang sihat dan enak, hasil dari proses penapaian makanan. Kedua-dua makanan ini dibuat dari kacang soya, yang telah diperam. Kacang soya sendiri sangat kaya dengan protein. Oleh itu, miso dan tempe adalah pilihan yang tepat bagi anda yang vegan atau vegetarian. Penyelidikan pada tahun 2016 menunjukkan bahawa proses fermentasi kacang kedelai, dapat menghasilkan peptida asam amino, yang dapat mengurangi risiko diabetes dan barah, melawan jangkitan, dan menurunkan tekanan darah.
3. Kefir
Kefir adalah produk tenusu yang serupa dengan yogurt, tetapi tidak mempunyai tekstur tebal. Sebilangan orang, lebih suka meminumnya. Ada juga yang suka mencampurkannya dengan bijirin atau makanan lain. Kandungan protein dalam kefir dapat membantu anda merasa kenyang lebih lama. Kefir juga sering dikonsumsi, sebagai pengambilan orang yang sedang menjalani diet. Menurut penyelidikan, kefir mempunyai probiotik yang dapat meningkatkan kesihatan pencernaan. Selain itu, kefir juga dikatakan dapat menurunkan tekanan darah dan mencegah keradangan.
4. Kombucha
Kombucha adalah teh hitam dengan rasa manis. Oleh kerana proses penapaian makanan, teh hitam kombucha dianggap mempunyai banyak bakteria baik, yang bermanfaat untuk anda. Bakteria baik mengubah gula dalam kombucha menjadi alkohol. Tetapi, ambil sedikit, tidak akan memabukkan. Para penyelidik menjelaskan, kombucha dapat meningkatkan sistem imun dan mencegah gangguan metabolik. Kombucha juga mengandungi antioksidan, yang dapat melawan kesan radikal bebas.
5. Sauerkraut
Sauerkraut adalah makanan fermentasi yang terbuat dari kubis parut. Makanan ini diperam dengan bakteria asid laktik. Jangan salah, sauerkraut mempunyai banyak nutrien, seperti serat, vitamin C, dan vitamin K. Plus, sauerkraut sangat rendah kalori.
6. Natto
Natto juga merupakan makanan fermentasi yang sihat. Sama seperti tempe, makanan istimewa Jepun ini juga dibuat dari kacang soya yang diperam. Aromanya cukup kuat dan mempunyai tekstur yang licin. Makanan yang diperam ini mengandungi serat yang tinggi. Dalam 100 gram natto, terdapat 5.4 gram serat yang anda dapat.
Risiko dari penapaian makanan
Makanan yang diperam dianggap selamat, untuk dimakan. Walau bagaimanapun, sebilangan orang dapat merasakan kesan sampingan setelah memakannya. Kesan sampingan yang paling biasa selepas memakan makanan yang ditapai adalah perut kembung. Ini kerana makanan yang ditapai mengandungi banyak probiotik. Gejala-gejala ini mungkin bertambah buruk jika anda pernah makan makanan fermentasi yang kaya serat, seperti kimchi atau sauerkraut. Beberapa makanan yang ditapai mempunyai kadar gula, garam dan lemak yang tinggi. Agar anda mengikuti "diet" diet yang sihat, ada baiknya anda mengetahui kandungan makanan yang diperam sebelum memakannya. [[related-article]] Selain itu, jika anda ingin meminum makanan anda di rumah, pastikan anda mengikuti prosedur dengan betul. Ini kerana kesalahan dalam memilih suhu, waktu fermentasi, dan penggunaan peralatan yang tidak steril dapat menjadikan makanan yang ditapai tidak selamat untuk dimakan.
Catatan dari SehatQ
Sebelum menggunakan makanan yang diperam, ada baiknya berjumpa doktor terlebih dahulu. Kerana, anda mungkin tidak menyedari alergi atau keadaan perubatan, yang dapat diperburuk dengan memakan makanan yang diperam.
