Kami biasanya makan sayur-sayuran melalui pelbagai proses memasak setiap hari. Namun, tahukah anda bahawa cara memasak sayur yang salah boleh merosakkan beberapa jenis nutrien larut dalam air? Tiamin, folat, vitamin B6, vitamin B12, dan vitamin C adalah nutrien yang biasanya dikurangkan ketika sayur dimasak. Walau bagaimanapun, cara memproses sayur-sayuran dengan betul dapat mengekalkan atau bahkan menambah pelbagai nutrien penting yang terdapat di dalamnya. Contohnya, memasak bayam dengan betul akan membantu melepaskan kalsium dari asid oksalik yang mengikatnya sehingga kandungan kalsium yang diserap oleh badan dapat meningkat. [[Artikel berkaitan]]
Mengapa sayur mesti dimasak dengan betul?
Terdapat beberapa sebab mengapa sayur-sayuran harus dimasak dengan betul sebelum anda memakannya, iaitu:
- Memasak sayur dengan cara yang betul dapat meningkatkan rasa dan menjadikannya lebih mudah dicerna.
- Cara memasak sayur dengan betul juga dapat mencegah pencemaran bakteria atau mikroorganisma lain yang boleh menjadi sumber penyakit.
- Terdapat lebih banyak jenis sayur-sayuran yang boleh dimakan dengan memasaknya terlebih dahulu.
- Sebilangan vitamin dan nutrien dalam sayur-sayuran boleh dikurangkan atau hilang semasa dimasak. Tetapi sebaliknya, beberapa jenis nutrien sebenarnya dapat meningkat dan lebih mudah digunakan oleh tubuh setelah sayur dimasak dengan betul.
Oleh itu, cara memproses sayur-sayuran perlu dilakukan agar sumber pencemaran dapat hilang dan pemakanan sayur-sayuran dijaga.
Baca juga: Pelbagai jenis sayur-sayuran hijau yang mesti disajikan di meja makan andaCara memasak sayur dengan cara yang betul
Cara memasak sayur yang betul dapat meningkatkan kandungan nutrien di dalamnya. Berikut adalah beberapa cara memasak sayur-sayuran agar vitamin tidak hilang dan nutrien dijaga dengan betul:
1. Mengukus dengan microwave dan peralatan lain
Kajian menunjukkan bahawa mengukus sayur-sayuran adalah kaedah terbaik untuk mengekalkan nutriennya. Khususnya, mengukus menggunakan ketuhar gelombang mikro. Pengukus gelombang mikro dianggap kaedah terbaik untuk memasak makanan dengan lebih cepat dan mengekalkan nutrien berbanding kaedah memasak yang lain. Mengukus di atas dapur dengan bekas logam atau buluh juga dapat mengekalkan nutrien sayur-sayuran. Kaedah ini terbukti secara saintifik untuk mengekalkan kandungan glukosinolat, meningkatkan karotenoid, dan melindungi polifenol terbaik dalam sayur-sayuran.
2. Tumis
Tumis dengan kurang minyak dapat membantu mengekalkan nutrien lebih baik daripada mendidih atau memanggang. Namun, menumis dengan api yang tinggi dapat mempercepat kehilangan nutrien. Oleh itu, cara memasak sayur yang betul untuk mengekalkan pemakanan adalah menggorengnya dengan menggunakan sedikit minyak pada api kecil.
3. Mendidih
Walaupun banyak orang mendakwa bahawa mendidih akan mengurangkan pemakanan sayur-sayuran, kaedah ini sebenarnya tidak seburuk yang anda fikirkan. Satu kajian menunjukkan bahawa memasak sayur dengan mendidih boleh mempunyai kesan yang hampir sama dengan mengukus. Walaupun tidak sebaik mengukus dan menumis, kaedah ini masih lebih baik daripada memanggang dan menggoreng.
Cara memasak sayur-sayuran yang tidak digalakkan
Pelbagai cara untuk memasak sayur-sayuran dengan betul di atas perlu dilakukan agar nutrien dijaga. Berbeza dengan ketiga kaedah ini, ada dua kaedah yang tidak digalakkan untuk memasak sayur, iaitu memanggang dan menggoreng. Salah satu teknik pemprosesan sayur yang dapat mengurangkan kandungan vitamin C adalah memanggang. Memanggang mendedahkan sayur-sayuran ke api yang tinggi untuk jangka masa yang panjang. Kaedah memasak ini dapat menurunkan kadar vitamin dalam sayur-sayuran, tetapi tidak menghilangkan semua nutrien. Sementara itu, menggoreng juga boleh menyebabkan kehilangan banyak nutrien dalam sayur-sayuran. Suhu tinggi minyak dapat mengurangkan kadar vitamin, karotenoid, dan polifenol. Tidak ketinggalan, sayur goreng juga boleh mengandungi lemak jenuh, lemak trans, dan natrium yang tidak baik untuk kesihatan.
Baca juga: 3 Resipi Sayuran Labu Siam Sedap dan Mudah Sekiranya anda mempunyai pertanyaan mengenai cara memproses sayur-sayuran atau makanan sihat yang lain, anda boleh meminta doktor anda secara langsung di aplikasi kesihatan keluarga SehatQ secara percuma. Muat turun aplikasi SehatQ sekarang di App Store atau Google Play.
