Seperti dua sisi duit syiling, ada orang yang menganggap bahaya memakan daging mentah seperti stik jarang sederhana tidak terbukti. Tetapi di sisi lain, daging yang tidak dimasak dengan sempurna juga bermaksud bahawa bakteria masih boleh menyebabkan pencemaran kepada pelbagai penyakit lain. Sesungguhnya, pelanggan restoran yang memesan stik diberi kebebasan untuk memilih tahap keanggunan, baik itu sederhana atau baik. Namun, tidak ada jaminan bahawa stik langka sederhana selamat dari bakteria yang belum mati ketika diproses.
Bahaya memakan daging mentah
Bakteria suka
Salmonella, E. coli, Shigella, sehingga
Staphylococcus aureus hanya boleh dimusnahkan jika diproses melalui pemanasan pada suhu tertentu semasa dimasak. Sekiranya proses memasak tidak sempurna walaupun dagingnya masih mentah, maka bakteria ini dapat ditelan. Beberapa bahaya memakan daging mentah seperti:
- Sakit perut
- Mual
- Gag
- Cirit-birit
- Kejang perut
- Demam
- Keracunan
Kesan memakan daging mentah boleh muncul 30 minit hingga 1 minggu setelah memakan daging lembu yang tercemar. Terutama bagi wanita hamil, bahaya memakan daging mentah bukan sahaja mempengaruhi diri mereka sendiri tetapi juga janin di dalam rahim. Sebagai tambahan kepada wanita hamil, mereka yang mempunyai faktor risiko yang harus menghindari bahaya memakan daging mentah adalah orang tua dan orang yang mempunyai masalah imun. [[Artikel berkaitan]]
Cara memproses daging mentah dengan selamat
Sebaiknya, jika anda ingin memproses daging mentah menjadi stik, ia mesti melalui proses memasak dengan suhu sekitar 63 darjah celcius. Kemudian, biarkan berehat selama kira-kira 3 minit sebelum memotong atau memakannya. Stik jarang sederhana umumnya diproses pada suhu sekitar 57 darjah Celsius, bahkan stik mentah (jarang) pada suhu 52 darjah Celsius. Tahap suhu ini masih membawa risiko pencemaran disebabkan oleh bakteria. Sementara itu, jika daging mentah berasal dari daging lembu (bukan stik), maka daging tersebut tidak boleh disajikan dalam bentuk sederhana. Ini berlaku kerana dalam proses mengisar daging, kemungkinan bakteria berbahaya melekat pada daging. Itulah sebabnya suhu minimum untuk memproses daging lembu adalah 71 darjah Celsius. Tidak ketinggalan, menentukan sama ada daging dimasak atau tidak tidak semudah melihat warnanya atau menusuknya dengan garpu. Satu-satunya cara untuk memastikan daging dimasak adalah dengan menggunakan termometer memasak. Di samping itu, beberapa perkara yang perlu dilakukan semasa memproses daging mentah adalah:
- Basuh tangan anda dan permukaan objek yang akan menjadi tempat memproses daging mentah
- Jauhkan daging mentah daripada menyentuh makanan lain
- Jangan memilih daging dalam bungkusan yang rosak
- Segera masukkan daging mentah ke dalam peti sejuk jika tidak diproses dengan segera
- Buang daging mentah yang tidak dirawat pada suhu bilik selama lebih dari 2 jam
Sekiranya stik langka sederhana tidak boleh dimakan?
Berdasarkan penjelasan di atas, itu tidak bermaksud menu stik langka sederhana adalah "najis" ketika memesan stik. Selagi proses memasak memenuhi syarat - dan diukur menggunakan termometer memasak - maka tidak ada yang salah dengan memakan stik langka sederhana, yang boleh lebih lembut daripada yang dimasak. Ingat juga bahawa tekstur dan warna bukan jaminan bahawa stik disajikan dimasak sepenuhnya. Ini bermaksud bahawa warna coklat atau cenderung merah tidak semestinya daging sudah matang. [[berkaitan-artikel]] Setiap kali anda makan daging stik atau daging binatang yang tidak disediakan sendiri, pastikan anda mengetahui dengan tepat dari mana asalnya dan pada suhu berapa ia dimasak. Tidak apa-apa untuk sedikit gelisah sebelum makan, daripada menghadapi risiko pencemaran bakteria dari makanan kegemaran anda.
