Kriteria minyak masak yang sihat
Yang dianggap minyak masak sihat adalah minyak dengan titik asap yang tinggi sehingga lebih stabil apabila dipanaskan. Kestabilan minyak dan seberapa tinggi titik asapnya bergantung pada seberapa melekit asid lemak di dalam minyak. Semakin lengket asid lemak, semakin sukar asid lemak untuk memecah ketika dipanaskan. Minyak yang paling stabil digunakan untuk menggoreng adalah minyak yang mengandungi lemak tepu dan tak jenuh tunggal. Semakin tinggi tahap ketepuan lemak dalam minyak, semakin tahan minyak terhadap oksidasi, yang merupakan keadaan di mana kandungan asid mula terurai. Minyak dengan lemak tak jenuh ganda mengandungi rantai asid lemak yang mudah pecah apabila dipanaskan. Akibatnya, minyak akan mengeluarkan lebih banyak radikal bebas. Jenis minyak ini lebih sesuai digunakan tanpa dipanaskan. Sebagai contoh, sebagai persalinan pada salad atau campuran perasa yang tidak perlu dipanaskan. Baca juga: 2 Teknik Menggoreng Tanpa Minyak yang Antikolesterol
Senarai jenis minyak masak sihat yang boleh menjadi pilihan
Goreng sebenarnya bukan cara yang disyorkan untuk memasak makanan untuk menjaga kesihatan. Walau bagaimanapun, kesan buruk makanan goreng boleh dikurangkan dengan pemilihan minyak masak. Berikut adalah beberapa jenis minyak masak yang sihat untuk dipilih:
1. Minyak zaitun
Dipercayai sebagai minyak dengan banyak faedah, kandungan asid lemak dan antioksidan dalam minyak zaitun sangat baik untuk kesihatan tubuh dan kulit. Bukan hanya itu, minyak zaitun juga merupakan minyak masak sihat yang baik untuk menggoreng. Minyak zaitun mengandungi lebih banyak lemak tak jenuh tunggal, yang cenderung stabil ketika dipanaskan. Oleh itu, minyak ini tidak cepat melepaskan radikal bebas yang membahayakan tubuh. Kerana titik asapnya cukup tinggi, kandungan antioksidan dan vitamin E dalam minyak zaitun tidak mudah rosak. Minyak zaitun dara tambahan menjadi pilihan terbaik sebagai minyak masak kerana titik asapnya yang tinggi. Kekurangannya ialah aroma dan rasa makanan yang digoreng dalam minyak zaitun boleh menjadi tidak menyenangkan bagi mereka yang tidak biasa.2. Minyak kelapa
Minyak kelapa mengandungi 92% lemak tepu. Inilah yang membuatnya sangat stabil ketika dipanaskan, dan asid lemak tidak mudah dipecah menjadi radikal bebas. Walau bagaimanapun, kandungan nutrien tinggi lemak tepu juga harus berhati-hati. Minyak ini harus digunakan dengan berhati-hati. Kenapa? Sebabnya, minyak kelapa dapat meningkatkan kadar kolesterol dalam darah, baik kolesterol jahat (lipid berkepadatan rendah / LDL) dan kolesterol baik (lipid berketumpatan tinggi / HDL).3. Minyak alpukat
Salah satu minyak masak yang paling sihat untuk memasak adalah minyak alpukat. Minyak alpukat adalah minyak dengan kandungan lemak tak jenuh tunggal yang tinggi. Oleh itu, minyak ini termasuk penggunaan yang stabil untuk memasak kerana asid lemak tidak mudah dipecah ketika dipanaskan. Titik asap minyak alpukat juga tinggi, sehingga tidak cepat pecah ketika digunakan untuk memasak. Manfaat lain dari minyak alpukat adalah bahawa ia dapat membantu meningkatkan kadar kolesterol baik (HDL) dalam darah dan membantu menurunkan kadar kolesterol jahat (HDL).
4. Minyak Canola
Minyak canola juga boleh menjadi pilihan minyak masak yang sihat. Sebabnya, ia mempunyai titik asap yang tinggi dan banyak lemak tak jenuh tunggal. Walaupun begitu, beberapa kajian menunjukkan berhati-hati menggunakan minyak biji canola kerana mengandungi asid lemak omega-6 yang cukup tinggi. Terlalu banyak pengambilan asid lemak ini sebenarnya boleh membahayakan tubuh.5. Kelapa sawit
Minyak yang sihat untuk menggoreng lebih lanjut adalah minyak sawit. Kelapa sawit mengandungi banyak lemak tepu, jadi stabil ketika dipanaskan dan sesuai untuk menggoreng. Sebaliknya, kandungan lemak tepu juga boleh membahayakan kesihatan. Oleh itu, gunakan minyak sawit secara sederhana semasa menggoreng, dan pastikan diet anda mengandungi nutrien seimbang. Baca juga: Mengupas Manfaat dan Risiko Minyak Jagung, Sihat atau Tidak?Petua menggunakan minyak masak yang baik untuk kesihatan
mengikut Persatuan Jantung Amerika Untuk mengekalkan jantung yang sihat, anda harus memilih produk minyak masak dengan kandungan lemak tepu di bawah 4 gram setiap sudu. Pastikan juga produk minyak masak tidak mengandungi lemak trans atau minyak terhidrogenasi. Agar penggunaan minyak masak tetap sihat, terdapat beberapa perkara yang boleh anda lakukan: - Kurangkan memasak makanan dengan kaedahnya menggoreng dalam . Minyak masak yang sihat lebih baik digunakan untuk menumis atau goreng cetek hanya.
- Namun, minyak masak akan merosakkan setelah melewati titik asapnya. Sekiranya anda memanaskan minyak masak secara tidak sengaja sehingga lama, ia disyorkan untuk menggunakan minyak baru.
- Jangan panaskan semula atau gunakan semula minyak masak terpakai.
- Simpan bekalan minyak masak yang sihat di tempat yang sejuk di bawah sinar matahari untuk mengelakkan minyak rosak atau teroksida.
