Terdapat banyak menu yang tidak menggunakan telur rebus, seperti salad, ramen, sup, hingga resipi mayonis. Kandungan nutriennya serupa, cuma bahaya memakan telur mentah dapat meningkatkan risiko jangkitan
Salmonella. Namun, itu tidak bermakna anda sama sekali tidak boleh makan telur mentah. Walau bagaimanapun, penyerapan protein mungkin lebih rendah. Sekiranya anda ingin mengelakkan risiko jangkitan, cubalah makan telur yang telah melalui proses pasteurisasi.
Kandungan pemakanan telur mentah
Dalam satu telur mentah besar (50 gram), terdapat nutrien dalam bentuk:
- Kalori: 72
- Protein: 6 gram
- Lemak: 5 gram
- Vitamin A: RDI 9%
- Vitamin B2: 13% RDI
- Vitamin B5: RDI 8%
- Vitamin B12: 7% RDI
- Selenium: 22% RDI
- Fosforus: 10% RDI
- Folat: 6% RDI
Bukan hanya itu, telur mentah juga mengandungi 147 mg kolin, sejenis nutrien yang penting untuk fungsi otak dan kesihatan jantung. Untuk antioksidan, terdapat kandungan lutein dan zeaxanthin yang dapat melindungi mata dari risiko penyakit.
Bahaya memakan telur mentah
Telur mentah berisiko terkontaminasi bakteria. Beberapa risiko yang mungkin timbul semasa memakan telur yang belum dimasak adalah:
1. Pencemaran bakteria
Telur mentah atau matang boleh menjadi tempat pembiakan bakteria
Salmonella. Gejala boleh merangkumi kekejangan perut, cirit-birit, mual, demam, dan sakit kepala. Aduan ini mungkin muncul 6 jam dari waktu pertama memakan masa. Berita baiknya, risiko mengalami pencemaran sangat rendah. Namun, sejak tahun 1970-1990 sumber jangkitan
Salmonella selalunya berasal dari kulit telur yang tercemar. Sejak itu, teknologi pasteurisasi telur telah dikembangkan untuk memudahkan penggunaannya walaupun masih mentah. Proses pasteurisasi ini membantu mengurangkan bilangan bakteria dan mikroorganisma lain dalam makanan.
2. Penyerapan protein
Bagi mereka yang mencari sumber makanan berprotein tinggi, telur pastinya satu calon. Sebabnya adalah kerana telur mengandungi 9 asid amino penting yang menjadikannya sumber protein lengkap. Namun, memakan telur mentah dapat mengurangkan penyerapan protein berkualiti. Satu kajian membandingkan penyerapan protein dari telur masak dan mentah dalam 5 orang. Hasilnya, 90% protein dari telur yang dimasak diserap, tetapi hanya 50% dari telur mentah. Ini bermaksud bahawa lebih mudah bagi tubuh untuk mencerna protein dari telur yang dimasak.
3. Penyerapan biotin
Telur juga mengandungi biotin, sejenis vitamin B7 yang larut dalam air. Fungsinya untuk penghasilan glukosa dan asid lemak, juga penting bagi wanita hamil. Kuning mengandungi biotin sementara putih telur mengandungi protein yang disebut avidin. Malangnya, putih telur mentah sebenarnya mengikat biotin di usus. Kesannya, penyerapan menjadi kurang optimum. Ini tidak berlaku dengan telur yang dimasak kerana kepanasan semasa proses memasak merosakkan avidin. Namun, itu tidak bermaksud bahaya memakan telur mentah akan segera membuat anda kekurangan biotin. Ia memerlukan telur dalam jumlah yang sangat banyak - sekurang-kurangnya 12 setiap hari - dan dalam jangka masa yang panjang menyebabkan seseorang mengalami kekurangan biotin. [[Artikel berkaitan]]
Risiko pencemaran bakteria
Wanita hamil tidak boleh makan telur mentah Di Indonesia, risiko jangkitan bakteria
Salmonella cukup tinggi. Terdapat sekumpulan orang yang lebih rentan terhadapnya, seperti:
Kumpulan umur termuda ini lebih mudah dijangkiti kerana sistem imun mereka belum berkembang sepenuhnya
Dalam kes yang jarang berlaku,
Salmonella boleh menyebabkan kekejangan di rahim mencetuskan kelahiran pramatang hingga kematian bayi di dalam kandungan
Orang yang berusia di atas 65 tahun lebih mudah terkena jangkitan dari makanan, malah mengancam nyawa. Faktor lain yang turut berperanan adalah kekurangan nutrisi dan penurunan fungsi sistem pencernaan akibat penuaan.
Orang yang mempunyai masalah imun
Bagi orang yang mempunyai masalah imun dan menderita penyakit kronik, mereka lebih mudah dijangkiti. Contohnya ialah penghidap diabetes, HIV, dan barah. Kumpulan yang terdedah di atas harus mengelakkan memakan telur mentah, termasuk produk yang diproses seperti mayonis dan ais krim. [[Artikel berkaitan]]
Cara mengelakkan risiko jangkitan bakteria
Terdapat beberapa cara yang dapat dilakukan untuk mengurangkan risiko terkena jangkitan bakteria dari telur mentah, seperti:
- Hanya beli telur yang telah melalui proses pasteurisasi
- Menyimpan peti sejuk di dalam peti sejuk
- Jangan membeli atau memakan telur yang telah habis tempoh
- Segera buang telur yang pecah atau kotor
Sudah tentu, kaedah yang paling berkesan untuk mengelakkan risiko adalah memastikan telur dimasak dengan sempurna. Pertimbangkan risiko dan faedah sebelum membuat keputusan untuk makan telur masak atau telur mentah. Untuk membincangkan lebih lanjut mengenai gejala mendapat jangkitan bakteria berbahaya seperti:
salmonella, tanya doktor secara langsung dalam aplikasi kesihatan keluarga SehatQ. Muat turun sekarang di
App Store dan Google Play.
Sumber:
Telur mentah berisiko terkontaminasi bakteria. Beberapa risiko yang mungkin timbul semasa memakan telur yang belum dimasak adalah: 
Wanita hamil tidak boleh makan telur mentah Di Indonesia, risiko jangkitan bakteria Salmonella cukup tinggi. Terdapat sekumpulan orang yang lebih rentan terhadapnya, seperti: 
