Perbezaan antara mentega dan marjerin
Perbezaan antara mentega ataumentega dan marjerin yang paling ketara adalah dari segi warna, marjerin biasanya lebih berwarna kuning dan mentega cenderung berwarna kuning keputihan. Secara amnya, mentega lebih kerap digunakan dalam proses memanggang, seperti proses membuat kek, biskut, dan sebagainya. Margarin biasanya lebih mudah dijumpai di dapur dan digunakan untuk menumis, menggoreng, atau menyebar di atas roti putih sebagai sarapan anak. [[berkaitan-artikel]] Namun, perbezaan antara mentega dan marjerin tidak hanya dari segi warna, tetapi juga dalam proses, kandungan nutrisi, dan bahan-bahan yang digunakan untuk membuatnya.Bahan utama
Mentega ataumentega dibuat dengan lemak atau krim yang dipisahkan dari susu lembu. Sementara marjerin dibuat dari minyak sayuran dan dijadikan sebagai pengganti mentega. Secara amnya, marjerin dibuat dari minyak kacang soya, minyak canola, dan minyak dari tanaman lain.Proses membuat
Dari segi proses pembuatan, mentega atau mentegadibuat dengan memisahkan krim dari susu lembu terlebih dahulu sebelum krim dikacau hingga pekat. Selepas itu, baki cecair setelah proses pengadukan akan dikeluarkan dan bahagian pepejal akan dibentuk menjadi mentega.Sementara marjerin dibentuk oleh proses yang dikenali sebagai hidrogenasi. Proses ini berfungsi untuk menjadikan minyak sayuran yang pada awalnya menjadi cecair menjadi pepejal dengan mendedahkan minyak pada panas dan tekanan tinggi.
Jenis lemak
Mentega kaya dengan lemak tepu kerana dibuat dari lemak haiwan, berbeza dengan marjerin yang dibuat dari minyak tumbuhan pekat.Walaupun marjerin dibuat dari minyak tumbuhan yang rendah lemak jenuh, proses hidrogenasi menyebabkan penukaran beberapa lemak tak jenuh menjadi lemak tepu, serta penampilan lemak trans yang tidak sihat sebagai akibat dari proses hidrogenasi.
Namun, sekarang ada proses penekanan untuk membuat marjerin yang tidak mengandung lemak trans.
Kandungan pemakanan
Proses pembuatan dan ramuan utama yang berbeza juga menghasilkan kandungan nutrien yang berbeza. Kandungan nutrien dalam mentega merangkumi asid lemak butirik, lemak jenuh, vitamin K2, omega-3, dan asid linoleik konjugasi.Walaupun marjerin umumnya mengandungi sterol, stanol, lemak tak jenuh ganda, lemak trans, omega-6, agen pewarna, dan bahan tambahan lain.
Bahaya mentega
Di sebalik kandungan nutrien sihat, seperti omega-3, vitamin K2, dan lain-lain, mentega ataumentega mempunyai kandungan lemak tepu yang tinggi. Pengambilan lemak tepu didapati meningkatkan risiko penyakit jantung. Yang lebih mengejutkan adalah kenyataan bahawa hampir 50% mentega terbuat dari lemak tepu. Selain lemak jenuh, mentega juga mengandung banyak kolesterol yang dapat memicu kemungkinan peningkatan kadar kolesterol dalam tubuh. Bukan hanya itu, kolesterol juga dikaitkan dengan risiko penyakit jantung. Walau bagaimanapun, hubungan antara kolesterol dan risiko penyakit jantung masih memerlukan kajian lebih lanjut.Bahaya marjerin
Margarin juga mengandungi lemak trans yang dapat meningkatkan kadar kolesterol baik (HDL) dan menurunkan kadar kolesterol jahat (LDL)., Serta dari bahan tambahan lain, dalam bentuk agen pewarna, dan sebagainya. Namun, kebanyakan marjerin mengandungi lemak tak jenuh ganda yang dapat mengurangkan risiko penyakit jantung. Beberapa marjerin juga diperkaya dengan sterol dan stanol tumbuhan, yang dapat meningkatkan kadar HDL dan menurunkan kolesterol LDL buruk, tetapi lebih banyak penyelidikan diperlukan untuk mengetahui kesan sterol dan stanol tumbuhan terhadap penyakit jantung.Mana yang lebih sihat?
Perbezaan antara mentega dan marjerin menimbulkan persoalan asas mengenai produk mana yang lebih selamat dan sihat untuk dimakan. Soalan ini masih kontroversial, tetapi kedua-duanya mempunyai kelebihan dan kekurangan, serta rasa yang berbeza. Perkara yang paling penting untuk diingat adalah tidak makan mentega atau mentegadan marjerin berlebihan, dan cuba memilih jenis marjerin dan mentega yang lebih sihat untuk dimakan. Sekiranya anda ingin menggunakan mentega, pilihlah mentega yang lebih berkhasiat yang diperbuat daripada susu dengan rumput yang diberi makan lembu dan bukan makanan yang diproses. Sekiranya anda memilih marjerin, cari marjerin yang bebas lemak trans dan terbuat dari minyak tumbuhan yang sihat, seperti marjerin dari minyak zaitun. Sentiasa periksa label marjerin untuk melihat sama ada ia mengandungi minyak terhidrogenasi. Walaupun marjerin dikatakan tidak mengandung lemak trans, tetapi jika ada minyak terhidrogenasi, maka mesti ada lemak trans di dalamnya. Pilih juga marjerin yang tidak terlalu keras. Semakin sukar marjerin, semakin banyak lemak trans yang terdapat di dalamnya.
