Memasuki salah satu masakan termahal di dunia,
foie gras diproses hati itik atau angsa. Masakan Perancis ini sering menjadi kontroversi kerana kaedah pengeluarannya yang kejam. Tidak hairanlah, kerana itik atau angsa diberi makan secara paksa sehingga ukuran hati mereka membengkak hingga sepuluh kali ganda. Orang kadang-kadang menghabiskan berjuta-juta rupiah untuk merasakan makanan yang satu ini. Tetapi ia harus digarisbawahi, memakan
foie gras hanya akan mengabadikan "penyiksaan" itik atau angsa di dunia.
Tahu foie gras
Foie gras mempunyai tekstur seperti daging dengan rasa
mentega. Biasanya, hidangan ini dihidangkan bersama
keropok atau roti. Walaupun terdapat kontroversi, berikut adalah kandungan nutrien dalam kandungan 28 gram
foie gras itu dia:
- Kalori: 130
- Protein: 3 gram
- Lemak: 12 gram
- Karbohidrat: 1 gram
- Vitamin B12: 111% RDA
- Vitamin A: 32% RDA
- Riboflavin: 7% RDA
- Niacin: 5% RDA
- Tembaga: 13% RDA
- Besi: 9% RDA
- Fosforus: 5% RDA
Dari senarai nutrien di atas, dapat dilihat bahawa kalori
foie gras cukup tinggi. Bagi kandungan vitamin, vitamin B12 cukup tinggi untuk penghasilan sel darah merah dan vitamin A untuk mencegah masalah penglihatan.
Kontroversi di sekitar foie gras
Proses makan haiwan secara paksa untuk meningkatkan ukuran hati mereka disebut
gavage. Beberapa kontroversi di sekitarnya
foie gras antara lain adalah:
1. Proses pengeluaran
Memaksa makan untuk meningkatkan saiznya adalah amalan yang kejam dan tidak beretika. Selama hidup, itik diberi makan secara paksa sehingga ukuran hati mereka sepuluh kali lebih besar daripada biasa. Di samping itu, mereka disimpan dalam kandang sempit yang tidak membenarkannya bergerak bebas. Makan yang kejam ini bermula ketika itik berusia 8-10 minggu. Kemudian, lakukan sehingga satu bulan. Menurut laporan Kesaksamaan Haiwan, peternak dengan sengaja memasukkan tiub logam ke kerongkong itik dan mengepam perutnya untuk mengisinya dengan makanan. Proses ini bahkan boleh diulang beberapa kali sehari. Tujuannya adalah untuk menjadikan ukuran hati itik sepuluh kali lebih besar. Sudah tentu keadaan yang sangat tidak sihat ini boleh menyebabkan seekor itik atau angsa mengalami kegagalan organ.
2. Diharamkan di beberapa negara
Begitu kontroversi
foie gras, sehingga ada negara yang melarang pengeluarannya. Contohnya Finland, Itali, Poland, Turki, dan juga bandar-bandar besar di Amerika Syarikat. Sementara di UK, pengeluaran
foie gras dinyatakan tidak sah sejak tahun 2006. Selanjutnya, New York meluluskan undang-undang pada bulan Oktober 2019 yang melarang
foie gras. Peraturan ini berlaku dari awal 2022. Begitu juga California, yang melarang pengeluaran
foie gras secara tradisional. Larangan ini termasuk menyimpan, menjaga atau menjual
foie gras dalam apa-apa cara. Tetapi tentu saja di negara asalnya, Perancis, cara pengeluaran tradisional
foie gras masih dikekalkan kerana dianggap sebagai sebahagian daripada budaya masakan mereka.
3. Kandungan lemak tinggi
Apabila ukuran hati itik meningkat sepuluh kali ganda hasilnya
gavage (paksa makan melalui tiub)
, Sudah tentu kandungan lemaknya juga luar biasa. Sebenarnya, lemak mencapai 86.1% kerana unggas menyimpan lebihan lemak di hati. Tidak syak lagi, satu bahagian
foie gras mengandungi 12 gram lemak dan 42 miligram kolesterol. Sebagai perbandingan, hamburger di restoran makanan segera biasanya mengandungi 9 gram lemak dan 25 miligram kolesterol.
4. Risiko penyakit
Makan terlalu kerap
foie gras meningkatkan risiko penyakit. Menurut kajian oleh Prosiding Akademi Sains Nasional, bahan tertentu di hati itik atau angsa boleh menyebabkan amiloidosis. Ini adalah penyakit yang jarang berlaku kerana protein amiloid menumpuk di dalam badan. Selain itu, ada juga risiko penyakit Alzheimer, penyakit Huntington, diabetes jenis 2,
artritis reumatoid, dan
aterosklerosis. Khususnya, risiko meningkat pada orang yang secara genetik terdedah kepada gangguan protein amiloid.
5. Risiko keracunan
Bila
foie gras dihidangkan sejuk, ada kebimbangan kemungkinan keracunan. Pada awal tahun 1900-an, itik mentah atau hati angsa dianggap sebagai makanan berisiko tinggi. Memang betul bahawa lemak di
foie gras bukan tempat yang kondusif untuk pembiakan bakteria. Walau bagaimanapun, orang yang mengandung atau mempunyai masalah autoimun tidak boleh mengambilnya
foie gras atau diproses mentah.
Adakah dihasilkan dengan betul?
Berita baiknya, ada juga pengeluar
foie gras menggunakan kaedah pemberian makanan secara paksaan. Berbeza dengan cara tradisional, misalnya, seperti yang dilakukan oleh penternak Sepanyol, Eduardo Sousa. Ia menghasilkan
foie gras cara semula jadi di Patería de Sousa. Tidak perlu makan secara paksa, tidak ada sangkar yang sempit. Hanya ada pagar di ladang seluas 500 hektar untuk menjaga ternakan daripada pemangsa. Makanan disediakan dengan banyak sehingga apabila itik makan banyak, secara semula jadi akan ada perubahan kimia di hati mereka. Kipas
foie gras Harta tanah Sousa menyebutnya sebagai "etika musuh". Walau bagaimanapun, penternak ini lebih suka istilah "semula jadi". Menurutnya, itik yang hidup secara semula jadi akan membentuk lemak dengan sendirinya. Sepatutnya, industri pengeluaran
foie gras dapat memanfaatkan sifat itik ini. Cuma amalan di luar sana cenderung berlebihan atau menakutkan. Apa yang dilakukan Sousa malah membawanya makan malam bersama Barack Obama dan Raja Sepanyol. Setiap tahun, Sousa menyembelih 800 angsa atau itik dengan teknik tradisional yang tidak menyakitkan. Penyembelihan dilakukan secara berkumpulan supaya tidak ada angsa atau itik yang tertinggal. [[berkaitan-artikel]] Oleh itu, adakah anda masih berminat untuk mencuba
foie gras? Selain kontroversi, jangan lupa pengambilan kalori tinggi. Untuk perbincangan lebih lanjut mengenai bahaya penggunaan kalori yang berlebihan,
tanya doktor secara langsung dalam aplikasi kesihatan keluarga SehatQ. Muat turun sekarang di
App Store dan Google Play.
