Terdapat banyak makanan dari ubi kayu yang kaya dengan nutrien dan juga sedap. Akan tetapi, memproses makanan dari ubi kayu mestilah sesuai kerana jika dikonsumsi dalam keadaan mentah, kandungan sianida dapat diproses dengan pencernaan dan menjadi racun yang sangat berbahaya. Puluhan negara di dunia mengenal ubi kayu. Sebenarnya, ubi kayu merupakan makanan pokok pengganti beras di beberapa wilayah di Indonesia. Tidak hanya mudah dicari, ubi kayu juga tidak mudah terkena pencemaran bakteria atau virus. [[Artikel berkaitan]]
Khasiat ubi kayu
Dalam diet ubi kayu, terdapat banyak karbohidrat, vitamin, dan mineral. Kandungan nutrien 1 cawan ubi kayu sebelum diproses adalah:
- Kalori: 330
- Protein: 2.8 gram
- Karbohidrat: 78.4 gram
- Serat: 3.7 gram
- Kalsium: 33 miligram
- Magnesium: 43 miligram
- Kalium: 558 miligram
- Vitamin C: 42.4 miligram
Memandangkan kandungan ubi kayu yang dominan adalah karbohidrat, perlu memakan makanan dari ubi kayu dengan protein tambahan. Selain ubi, daun ubi kayu juga dapat diproses menjadi sayur dengan kandungan protein tinggi. Lalu, apa faedah memakan makanan dari ubi kayu?
Mengandungi pati yang tahan
Makanan dari ubi kayu mengandungi pati tahan (
pati tahan ) yang sifatnya serupa dengan serat larut air. Tambahan pula, pati tahan ini dapat menyediakan makanan untuk bakteria baik di saluran pencernaan sambil mencegah keradangan. Selain itu, pati tahan juga menjadikan metabolisme tubuh lebih baik sekaligus mengurangkan risiko kegemukan dan diabetes jenis 2. Ini berlaku kerana kadar gula dalam darah terkawal. Sebagai bonus, rasa kenyang bertahan lebih lama sehingga pengambilan kalori tidak berlebihan.
Makanan dari ubi kayu tinggi mengandungi 112 kalori dalam setiap hidangan 100 gram, lebih tinggi daripada ubi lain seperti kentang (76 kalori) dan bit (44 kalori). Itulah sebabnya makanan dari ubi kayu sangat digemari. Walau bagaimanapun, kalori tinggi masih perlu dijangkakan kerana boleh mencetuskan kenaikan berat badan berlebihan kepada kegemukan. Jadi, makan makanan dari ubi kayu mestilah dalam bahagian yang mencukupi (73-113 gram) setiap hidangan.
Kandungan ubi kayu adalah anti-radang dan juga antioksidan. Ubi kayu juga sering digunakan dalam pengobatan alternatif untuk mengatasi diabetes, cirit-birit, rambut gugur, kemandulan, jangkitan kulit, hingga barah. Namun, masih ada keperluan untuk penyelidikan ilmiah lebih lanjut untuk membuktikan ubi kayu adalah cara yang berkesan untuk mencegah atau merawat barah.
Selamat untuk pesakit diabetes
Kandungan serat dalam ubi kayu sangat baik untuk pencernaan sekaligus mencegah sembelit. Selain itu, makanan dari ubi kayu juga bersifat prebiotik, yang berarti ia dapat menjadi rangsangan bagi pertumbuhan bakteria probiotik yang baik dalam sistem pencernaan. Selanjutnya, ubi kayu juga mengandungi indeks glisemik 46, lebih rendah daripada makanan berkanji lain. Maksudnya, ubi kayu tidak menyebabkan lonjakan kadar gula dalam badan secara tiba-tiba.
Cara memproses ubi kayu dengan selamat
Sekiranya diproses dengan betul, makanan dari ubi kayu selamat untuk dimakan. Di samping itu, ingat juga untuk memakan ubi kayu dalam bahagian yang berpatutan. Beberapa cara memproses ubi kayu yang selamat adalah:
Adalah sangat penting untuk mengupas kulit ubi kayu kerana bahagian inilah yang mengandungi komponen penghasil sianida yang paling banyak.
Sebaiknya, rendam ubi kayu dalam air selama 48-60 jam sebelum memasak untuk mengurangkan kandungan bahan kimia berbahaya di dalamnya.
Adalah sangat penting untuk memastikan ubi kayu dimasak dengan sempurna, kerana bahan kimia berbahaya terdapat di ubi kayu mentah. Proses memasak ini juga mesti dimasak dengan sempurna. Anda tidak perlu risau untuk memakan produk ubi kayu yang diproses seperti tepung ubi kayu kerana telah diproses dan tidak lagi mengandungi komponen sianida. Jangan lupa menambahkan protein untuk memenuhi keperluan pemakanan badan.
