Kicap manis dan kicap tentu saja tidak asing bagi kita. Sejak beribu-ribu tahun yang lalu, kelebihan kicap adalah sebagai rempah memasak dan juga pendamping ketika makan. Kaedah pembuatan dan komposisi kicap juga mempengaruhi kandungan nutriennya. Di samping itu, perlu juga memperhatikan kandungan natrium dalam kicap dan gula dalam kicap manis agar tidak melebihi cadangan harian.
Kandungan pemakanan kicap
Secara tradisinya, di Jepun kicap atau
Shoyu dibuat melalui proses yang disebut
honjozo. Dalam proses ini, kacang soya diperam dan ditambah dengan bahan lain seperti gandum atau barli. Untuk kicap manis, cendawan Aspergillus goii dan gula aren juga ditambah. Sama dengan gula merah, hanya teksturnya yang lebih halus. Kicap atau
sos soya memberikan rasa yang enak pada makanan. Sebilangan besar kicap di pasaran sangat tinggi natrium. Sementara kicap manis memberikan rasa manis dan biasanya juga digunakan sebagai pemanis untuk memasak. Kandungan nutrien dalam 1 sudu besar atau 15 mililiter kicap adalah:
- Kalori: 8
- Karbohidrat: 1 gram
- Lemak: 0 gram
- Protein: 1 gram
- Natrium: 902 miligram
Manakala dalam 15 mililiter kicap manis, kandungan nutriennya adalah:
- Kalori: 50
- Lemak: 0 gram
- Karbohidrat: 12 gram
- Protein: 0 gram
- Gula: 9 gram
- Natrium: 240 miligram
Harus diingat bahawa kandungan natrium dalam kicap telah memenuhi 38% dari keperluan harian seseorang. Ini bermaksud tahapnya cukup tinggi. Begitu juga dengan kandungan gula dalam kicap manis. Jadi, eloklah memakan kicap, manis dan masin. Kerana, ada bahan lain seperti alkohol, gula, asam amino, dan asid laktik yang diperlukan untuk menguatkan rasa dan aroma.
Khasiat kicap
Lalu, apa faedah kicap untuk kesihatan? Sebenarnya kicap tidak memberikan faedah yang besar, berbanding dengan kicap seperti tauhu. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa potensi manfaat kicap seperti:
Terdapat kajian tahun 2005 oleh Makio Kobayashi terhadap 76 pesakit dengan alahan bermusim yang memakan 600 miligram komponen kicap setiap hari. Kajian itu menjelaskan bahawa kicap adalah salah satu rempah yang berpotensi untuk mengawal alahan kerana mempunyai kemampuan anti-alergi dan hypoallergenic.
Pembuangan air besar dengan lancar
Pengambilan kicap memudahkan proses pencernaan, terutama berkaitan dengan proses buang air besar. Manfaatnya sama seperti reaksi pencernaan setelah minum kopi.
Beberapa jenis gula dalam kicap juga dianggap mempunyai kesan prebiotik. Iaitu, sangat bermanfaat untuk bakteria baik dalam pencernaan. Secara amnya, ini akan memberi manfaat kepada kesihatan pencernaan.
Terdapat juga dakwaan bahawa kelebihan kicap dapat memberikan pengambilan antioksidan. Walau bagaimanapun, kajian mengenai perkara ini masih terhad dan hasilnya cenderung bertentangan. Jika dibandingkan dengan sayur-sayuran dan buah-buahan yang kaya dengan antioksidan, tentu saja kicap masih kekurangan nutrien. Selain daripada beberapa kebaikan kicap di atas yang belum terbukti secara saintifik, secara umum, kelebihan kicap adalah memberikan rasa kepada hidangan. Kedua kicap dan kicap manis, kedua-duanya dapat menjadikan hidangan lebih enak.
Berisiko jika dimakan secara berlebihan
Sebaliknya, terdapat lebih banyak kebimbangan mengenai risiko memakan kicap terlalu banyak. Sebahagian daripadanya adalah:
Kicap sangat tinggi natrium. Apabila seseorang mengambil natrium berlebihan, tekanan darah dapat meningkat. Ia juga dapat meningkatkan risiko penyakit jantung dan masalah lain seperti barah perut. Sebaik-baiknya, pengambilan natrium harian adalah 1,500-2,300 miligram. Sementara itu, hanya dalam satu sudu kicap, ia memenuhi 38% cadangan harian untuk natrium.
MSG atau
monosodium glutamat adalah penambah rasa. Secara semula jadi, MSG memang terdapat dalam beberapa makanan dan sering digunakan sebagai pengawet makanan. MSG adalah sejenis asid glutamat yang memberikannya rasa sedap. Sekiranya dikonsumsi secara berlebihan, gejala MSG dapat menyebabkan sakit kepala, mati rasa, kelesuan, dan degupan jantung yang tidak teratur. Pada tahun 1986, ini dipanggil fenomena MSG
kompleks gejala. Walau bagaimanapun, tinjauan artikel mengenai MSG pada tahun 2015 mendapati bahawa kesan MSG tidak begitu teruk. Tidak ada bukti bahawa MSG menyebabkan pening. Jadi, tidak perlu risau tentang risiko kandungan MSG dalam kicap. [[Artikel berkaitan]]
Catatan dari SehatQ
Terdapat banyak kebimbangan dan sebaliknya manfaat kicap asin dan manis. Selagi ia dimakan dengan betul, tidak ada masalah. Anda masih boleh mendapatkan rasa sedap dan manis dari dua jenis kicap ini. Cuma, anda harus memilih kicap yang dihasilkan melalui penapaian semula jadi. Ini akan menentukan kualiti kicap kerana bahan utamanya adalah air, gandum, kacang soya, dan garam atau gula. Semasa dalam pengeluaran bahan kimia, kaedahnya jauh lebih cepat dan menjimatkan kos. Kacang soya dipanaskan hingga 80 darjah Celsius dan dicampurkan dengan asid hidroklorik sehingga proteinnya pecah lebih cepat. Namun, rasanya kurang kuat. Di sinilah pengeluar biasanya menambah pewarna, perasa, dan lebih banyak garam atau gula. Kesannya, sudah tentu ia menjadi tidak sihat. Untuk perbincangan lebih lanjut mengenai cara memilih kicap semula jadi dan sihat,
tanya doktor secara langsung dalam aplikasi kesihatan keluarga SehatQ. Muat turun sekarang di
App Store dan Google Play.
