Truffle terkenal dengan harganya yang tinggi, yang dapat mencapai puluhan juta rupiah per kilogram. Tetapi di sebalik tanda harga yang terlalu tinggi, adakah kandungan nutrisi dan faedah kesihatan cendawan truffle?
Ketahui cendawan truffle dan kandungan nutriennya
Tidak seperti kebanyakan cendawan yang tumbuh di atas tanah, cendawan truffle tumbuh di akar pokok yang tertanam 5-10 cm di bawah tanah. Untuk mendapatkannya, alat pengesan khas atau anjing sniffer diperlukan untuk menghidu kehadirannya. Dari segi fizikal, cendawan truffle juga berbeza dengan cendawan biasa. Cendawan truffle berbentuk bulat, keras, dibungkus dengan jenis sisik, dan terdapat dalam pelbagai saiz bergantung pada jenisnya. Terdapat lebih daripada 100 jenis truffle di seluruh dunia, tetapi hanya sekitar 10 spesies yang biasa digunakan untuk makanan, yang paling mahal adalah truffle hitam dan truffle putih. Nama Latin untuk cendawan truffle hitam adalah
Tuber melanosporum, adalah cendawan truffle yang berasal dari hutan ek dari Perigord, Perancis, tetapi kini ditanam secara meluas di Sepanyol, Australia dan Amerika Syarikat. Truffle ini mempunyai penampilan luar biru-hitam ketika segar dan berubah menjadi coklat-hitam dengan aroma bersahaja yang tebal ketika berusia. Truffle putih (
magnatum tiub) berasal dari Itali dan dianggap sebagai cendawan truffle kedua terbaik di dunia selepas truffle hitam. Kulit luar berwarna coklat muda ketika baru dituai, tetapi bertukar menjadi coklat gelap apabila tidak lagi segar dan diikuti dengan kehilangan rasa dan aroma khas setelah 1-2 minggu menuai. Dipetik dari penyelidikan, kandungan nutrien cendawan truffle merangkumi protein, serat, dan sedikit kalori. Selain itu, terdapat juga vitamin dan mineral, seperti fosfor, mangan, selenium, zink, vitamin A, B, C, D, K dengan jumlah yang berbeza bergantung pada jenis truffle yang anda makan. Pada tahap tertentu, cendawan truffle juga kaya dengan antioksidan yang dapat melawan radikal bebas yang membahayakan tubuh.
Baca juga: Pelbagai Sumber Protein Sayuran yang senang didapati di Pasar dan PasarayaKelebihan cendawan truffle untuk kesihatan
Berdasarkan kandungan nutriennya yang tinggi, faedah kesihatan cendawan truffle adalah:
1. Mencegah kerosakan sel
Manfaat cendawan truffle ini berasal dari kandungan antioksidan di dalamnya, seperti vitamin C, likopena, asam gallic, dan asid homogentisik. Kajian mengatakan antioksidan dapat mengurangkan risiko anda terkena penyakit kronik, seperti barah, diabetes, dan penyakit jantung.
2. Membunuh bakteria
Penyelidikan di makmal menunjukkan bahawa jenis truffle tertentu dapat menghalang pertumbuhan bakteria jahat, seperti
Staphylococcus aureus sehingga 66 peratus. Hasil yang sama berlaku apabila truffle digunakan untuk mengurangkan pertumbuhan bakteria
Pseudomonas aeruginosa agak tahan terhadap antibiotik.
3. Melegakan keradangan
Keradangan pada badan yang berlaku secara berterusan boleh menyebabkan timbulnya penyakit kronik. Untuk mengelakkan ini, para penyelidik menyimpulkan bahawa cendawan truffle dapat digunakan sebagai anti-radang dan menjaga kekebalan tubuh dan kesihatan tubuh secara keseluruhan.
4. Membunuh sel barah
Ujian makmal lain yang menggunakan ekstrak truffle mendapati bahawa tumbuhan ini berpotensi untuk menghalang pertumbuhan sel barah di hati, paru-paru, usus besar, dan payudara. Ekstrak cendawan truffle hitam dan putih juga dapat melawan sel barah di serviks (serviks).
5. Ia adalah afrodisiak
Truffle adalah salah satu sayur-sayuran yang afrodisiak, atau sifat yang dapat meningkatkan dorongan seks pada seseorang. Cendawan ini mempunyai sifat afrodisiak kerana mempunyai bau seperti hormon androsteron, yang merupakan salah satu hormon yang merangsang dorongan seks pada lelaki dan wanita.
6. Menjaga kesihatan jantung
Kandungan nutrien lain dari cendawan truffle yang berkhasiat adalah sterol tumbuhan dan beta-glukan. Kedua-dua ramuan ini diketahui dapat menyokong kesihatan jantung, terutamanya kerana terlalu banyak lemak dalam badan. Sebatian steroid berkesan untuk menyerap kolesterol dalam badan dan membuangnya. Semasa dalam projek
Sebab mengapa truffle mahal
Mengapa truffle begitu mahal? Sebabnya adalah kerana cendawan ini adalah sejenis cendawan yang sukar ditanam, sehingga diklasifikasikan sebagai jarang. Truffle sebenarnya tumbuh liar tanpa dapat mengawal pengeluarannya. Yang menjadikan truffle mahal adalah bahawa ia hanya boleh tumbuh di tempat dan musim tertentu. Truffle hitam dan truffle putih adalah yang paling mahal. Truffle hitam berasal dari wilayah perigord di barat daya Perancis dan tanaman ini hanya berkembang dari 5 September hingga Disember. Sementara truffle putih biasanya dijumpai di wilayah Piedmont di utara Itali pada musim sejuk dan musim luruh.
Cara memproses truffle dengan cara yang betul
Kerana stoknya yang langka dan harganya sangat tinggi, truffle hanya digunakan dalam jumlah yang sangat kecil. Penggunaannya juga bergantung pada jenis truffle itu sendiri, tetapi biasanya cendawan ini dimakan mentah, diproses menjadi sos, atau digunakan sebagai campuran dalam keju dan hidangan yang berisi daging. Cendawan truffle hitam, misalnya, sangat sesuai dijadikan bahan tambahan dalam masakan yang dimasak kerana aromanya sangat pekat dan boleh meresap makanan. Sebaliknya, truffle putih sebenarnya lebih baik diparut secara langsung atau dihiris nipis, kemudian digunakan sebagai percikan pada hidangan yang dimasak. Berbeza dengan truffle hitam, aroma truffle putih cenderung menguap jika dicampurkan dengan memasak atau disimpan terlalu lama. Truffle putih juga tidak boleh dicampurkan dengan hidangan yang tinggi kandungan asid kerana ia akan menghilangkan aroma khas truffle itu sendiri.
Baca juga: Manfaat Potensi Cendawan Matsutake Yang Berharga Sama Dengan Motosikal BaruMesej dari SehatQ
Manfaat cendawan truffle di atas diperoleh melalui penyelidikan makmal dengan dos tertentu sehingga tidak dapat digunakan sebagai penanda aras untuk rawatan alternatif untuk penyakit, termasuk barah. Lebih-lebih lagi, cendawan truffle dalam makanan hanya disajikan dalam bahagian kecil, iaitu 0.5 gram / porsi atau hanya 1/10 sudu teh sehingga manfaat untuk kesihatan anda tidak dapat dirasakan. Untuk mendapatkan faedah penuh cendawan truffle, pastikan anda tidak memakan cendawan ini secara berlebihan. Sekiranya anda ingin berunding secara langsung dengan doktor mengenai faedah cendawan lain, anda boleh
sembang doktor di aplikasi kesihatan keluarga SehatQ.Muat turun aplikasinya sekarang di Google Play dan Apple Store.
